香辣魚塊

第一步：草魚一條，剔除魚骨，片分成兩片（只用魚骨和其中的一片草魚），將魚骨切成大塊，魚肉切成一厘米寬的條。

第二步：將魚骨和魚肉放在盆中，加入一大勺料酒，一大勺低鹽生抽，2克鹽，2克糖先攪拌均勻。

第三步：再加入一段蔥切馬蹄塊、3片生姜切絲、一個紅辣椒切絲用手抓勻，抓至魚肉起膠，腌製半小時。

第四步：半小時後將蔥段、姜片、辣椒絲挑出。

第五步：倒掉魚肉中多余的水分。先加入一勺玉米澱粉，抓勻。

第六步：准備一把香辣椒，半把辣辣椒。一勺花椒，半勺麻椒。量依個人吃辣的承受能力准備。往調料裏倒入50毫升的冷水，泡水兩分鍾。

第七步：將調料撈出控幹，香蔥3根切寸段，生姜3片切絲，大蒜三瓣切片。

第八步：准備下油鍋之前，在魚塊上灑上澱粉，快速抖勻。

第九步：鍋中放入400克的油，6成熱時將魚片分次下入炸製。

第十步：剛下鍋的魚塊不要動，等它稍微變黃撈出。

第十一步：油鍋再次升溫，下入魚塊炸至外殼金黃酥脆撈出。

第十二步：倒出鍋中的油，洗鍋，重新加入大約25g~30g油

第十三步：下入控去水分的辣椒花椒，小火炒出香味，炒幹辣椒。

第十四步：加入生姜絲。

第十五步：大蒜片

第十六步：倒入魚塊快速翻炒，加入2g椒鹽粉

第十七步：最後下入香蔥段翻炒出鍋。

第十八步：麻辣又鹹香，外皮酥脆魚肉嫩軟。好吃又下飯