彩色花卷
菜式簡介
北方人愛吃面食，饅頭就是其中的主食之一，從饅頭又演變出了各種造型和口味的花卷。饅頭花卷不像米飯那樣嬌氣。米飯熱吃很香，但涼吃或者沒有菜的時候就難下咽了；而饅頭花卷就顯得“粗犷”多了。花卷層次多而且一般都要抹一些夾心小料，所以熱吃涼吃都有滋味；而饅頭呢，抹點醬豆腐、煎個雞蛋也能吃得倍兒香。
今天的這道面食，層次多，看著漂亮，叫造型饅頭也可以，叫彩色花卷也沒問題。四種果蔬粉成就了四種漂亮的面團，我沒有用傳統的方法卷面皮、抻面團、扭花卷，而是用刮板切了2刀，用筷子壓了3下，就成了好看又別致的心形花卷。對，就這麼簡單。1根筷子壓3下，花卷層次多，暄軟香甜，一片片用手撕，挑食的孩子都要搶著吃，真過瘾！關于製作，我還拍了一個視頻，有空兒的朋友可以在我的主頁裏找到。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 饅頭自發粉400克
- 輔助料
- 紅菜根粉3克
- 大麥苗粉3克
- 紫薯粉3克
- 南瓜粉3克
- 白糖10克
- 涼水240克
彩色花卷的做法步驟
第一步：饅頭自發粉和4種果蔬粉准備好，揉面用的面包機也准備好；沒有機器揉面，純手工揉面也是沒有問題的；
第二步：果蔬粉分別稱重入小碗中，這樣用起來就心中有數；果蔬粉的用量多少決定了成品的顔色深淺，這個沒有固定的用量，按自己喜歡放；
第三步：自發粉和適量的涼水入面包桶中，我用的東菱JD08面包機，用“揉面”1程序，10分鍾即可；因爲是自發粉，已經裏面配好了酵母，我放了10克白糖同揉，可以給酵母提供養料，一是在冷天可以使酵母正常發酵，二是給成品增加一點兒甜味；
第四步：面團成型且滋潤了，取出稱重分成四等份；
第五步：取其中一份面團重新入面包機中，加入果蔬粉中的任意一種，我用的紫薯粉，隨著機器的運轉，果蔬粉很快就被充分揉進白面團中了；爲了節約時間，也爲了防止自發粉發酵過度，可以一邊機器揉面，一邊手工揉面，將其它的面團和果蔬粉分別混合；
第六步：揉好的果蔬粉面團非常漂亮，從左向右分別是甜菜根、紫薯、大麥苗、南瓜；把面團稱重分成兩個小面團，分別揉圓，蒙保鮮膜，防止水分蒸發；
第七步：無需等待，取一個面團，擀成厚度一致的圓皮，我的矽膠墊上有尺寸，所以每個面團都擀成了6寸圓形大小，用刮板再切成4等份；
第八步：把四個小角疊在一起，如圖，用一根筷子在圓弧處稍用力壓一下；
第九步：把面片的四個小角向上折，用筷子豎著再壓一下；
第十步：把面片180度調個頭，順勢把兩端的角向下往中間對捏，一定要捏緊實，防止在後面發酵和蒸製時裂開；
第十一步：因爲一對捏，最上面的面片就豎起來了，所以用筷子的一端將其按壓下去，馬上就出來層次非常多的心造型；看，一根筷子就解決了吧！
第十二步：將其它面團依次處理，蒸鍋中放足夠量的水，將蒸屜和蒸布鋪好，每做好一個花卷就擺放在蒸屜上，直到4種顔色的8個小面團都成了層次多的心型小花卷；蓋上蓋子，松弛5分鍾，點大火，上汽後蒸15分鍾，關火後焖5分鍾再揭鍋即可。
第十三步：果蔬粉花卷，層多暄軟又好吃。
1、我用的是饅頭自發粉，裏面已經配比好了幹酵母，所以只需加入30度左右的溫水或者涼水就可以；水量多在面粉量的55%左右，水多一些面團就軟一些，反之則硬一些；軟面團吃起來更暄騰，硬面團好塑形且造型不易變形·
2、果蔬粉的用量可以隨喜歡來調整，一般都是生面團的顔色較深且鮮豔，蒸好後顔色就變淺了；如果是人工色素即使蒸熟後也不會失色；所以這也是檢驗所用的果蔬粉是否是純天然的一個比較直觀的做法。
3、花卷可以做單一顔色的，也可以混搭成多彩花卷，這個可根據個人的喜好來進行組合。
4、蒸的時間根據火力大小、饅頭或者花卷的大小來調整；
5、自發粉對于不會發面的人來說很省事，和成面團再饧20分鍾左右就可以用了；如果換成普通的面粉和幹酵母，幹酵母的用量是面粉量的1-2%即可；天冷用溫水，天熱用涼水。