桃花酥

美食達人@魚魚魚魚魚魚

菜式簡介
　　桃花酥，是一款宮廷點心，曆史悠久，造型獨特討巧，粉色的外觀讓人食欲大增，模擬著花瓣形狀做出來的點心，外皮酥脆香甜，內陷細膩軟綿，每次烤好，出爐都被驚豔到，一會兒就被掃光了。
　　據說是後宮娘娘們最愛的一款糕點，由宮裏禦廚親手製作，後來流傳下來，演變成改良的桃花酥，製作上更方便，配料也很普通，隨手就可以做，豬油混合面皮，經過簡單的包裹，擀皮再包餡，高溫烘製的過程中，豬油的香氣香滿屋~總會讓這等待出爐的時間變得特別的漫長~很多長輩們也就好這一口傳統點心，吃上一塊酥的掉渣渣的酥餅，喝上一杯熱茶~惬意~

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 油皮1份; 中筋面粉50克; 白糖10克; 豬油24克; 水25克; 油酥1份; 低筋面粉48克

輔助料: 土鳳梨餡1份

桃花酥的做法步驟

第一步：先做油皮

第二步：油皮材料混合成團後，揉出薄膜

第三步：稍微整成圓形，放入保鮮袋中，冷藏松弛30分鍾。

第四步：油酥材料用刮刀壓拌混合成團

第五步：加少量紅絲絨液，揉成粉色，放入保鮮袋中，冷藏30分鍾。

第六步：油皮取出，分成17g/個的小圓，油酥取出分成12g/個的小圓。

第七步：油皮包裹著油酥

第八步：最後收口成大圓即可。蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。

第九步：用擀面杖將面團擀成牛舌卷，取出後。

第十步：擀長以後卷起，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鍾。

第十一步：再重複一次擀一次

第十二步：卷起

第十三步：面團對折後按扁成圓片形，將餡分成20g一個的小球，螺旋上升的包裹住內餡，虎口收尾，收口朝下。

第十四步：包好的桃酥按扁成圓形

第十五步：用小刀在表面平均分成5個花瓣，用拇指和食指捏出花瓣的形狀。

第十六步：在花心的位置點上少許的蛋黃液，撒上白芝麻或者黑芝麻，擺入烤盤中，室溫松弛10分鍾再烤。

第十七步：烤箱溫度170度，用中層，烘烤30分鍾左右即可。

第十八步：烤好出爐可以吃吃，酥的掉渣渣~

第十九步：包餡沒那麼多講究，魚魚比較喜歡吃鳳梨餡，所以包的是土鳳梨，你們有自己喜歡的紅豆或者其他的，都可以夾餡來做的~總歸是自己製作，按照個人喜好來都行。

桃花酥做法技巧/竅門/補充說明：

油皮一定要揉出薄膜，才能在多次展開折疊式不破。夏天需要用到冰箱冷藏的方式來松弛，如果是冬天室溫偏低則不用。大家可以靈活來做哦。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：桃

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