茭白炒雞蛋
菜式簡介
茭白用來炒菜時吸水性也特別好，不論與什麼食材一起燒，都能充分吸收其它食物的湯汁，像鮮味特別足的雞蛋，我們平時最常見的做法就是和西紅柿一起炒，其實拿雞蛋與茭白同炒，也是一道鮮味十足的好菜，吃起來柔嫩可口，配米飯吃簡直完全停不下來，沒有嘗試過的朋友不妨試試，別只知道用西紅柿去炒雞蛋，一定要試試這個新鮮的茭白。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茭白幾根
- 雞蛋三個
- 紅辣椒半個
- 小蔥兩根
- 輔助料
- 鹽一勺
- 雞精少許
- 料酒一勺
- 生抽一勺
- 蚝油一勺
茭白炒雞蛋的做法步驟
第一步：新鮮的茭白摘去葉子去掉根部，清洗幹淨。
第二步：將茭白先切成片，然後切成稍微粗點的絲。
第三步：紅辣椒半根，不要辣椒籽，切成絲，這種辣椒不辣，用來提色提香特別好。
第四步：准備一根小蔥，摘去老葉子，切成小段。
第五步：雞蛋三個，打入幹淨的容器中。
第六步：往雞蛋中加入一調羹水，普通的自來水就可以，用筷子攪拌均勻，這樣做出來的炒雞蛋口感蓬松又柔嫩。
第七步：鍋中加入適量的油燒熱，然後倒入雞蛋液，一邊加熱一邊用筷子順時針攪動，把雞蛋攪拌成自然的蓬松碎塊，雞蛋成型就盛出來備用。
第八步：鍋中留底油，倒入茭白和紅椒絲翻炒。
第九步：加入蚝油，生抽，一點點料酒，料酒的量要少一些，多了會影響雞蛋的鮮味。
第十步：待茭白明顯變軟的時候就完全熟了，此時倒入剛才炒好的雞蛋，放入小蔥段，翻炒均勻。
第十一步：最後加少許鹽和雞精調味即可裝盤。
茭白炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：
喜歡吃辣味的朋友，可以把紅椒絲換成青辣椒和小米辣，超級過瘾；
蚝油和生抽都有鹹味，最後添加鹽的時候記得要減量，這道菜適合清淡，不要太鹹，雞蛋的鮮味才會充分揮發出來。
答配菜譜：茭白與雞蛋的做法