肉醬菠菜意大利面

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　到意大利人家裏吃面條就和中國人吃面條是一樣的，只是大多數意大利人家裏都有壓面機，壓面機有電的和手搖的兩種，做起來比較省事。但也有純手工擀製的，那樣口感會更好，和中國的手擀面是一樣。
　　意大利面條和中國面條的區別在于使用面粉的選擇更爲講究，一定要用意大利那不勒斯一帶産的高品質的一種硬粒筋力很強的小麥才行。此種小麥磨出的面粉筋力強麥粉也顯得透亮，裏面再放入少許鹽和雞蛋，口感就更好了。如家裏沒有意大利面粉可以用高筋面粉來代替，也可以做出好吃的意大利面條。今天用菠菜汁製作一款手工機壓的意大利面，叫做“肉醬菠菜意大利面”，做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 高筋面粉200克; 西紅柿400克; 牛肉末80克; 洋蔥碎25克

輔助料: 雞蛋1枚; 菠菜200克; 清水20ML; 大蒜末10克; 意大利香草碎1克

調味料: 鹽2克; 黑胡椒1克; 白糖3克; 橄榄油25克

肉醬菠菜意大利面的做法步驟

第一步：葉綠素的提取；先把菠菜洗淨攪打成漿，然後用細篩或紗布濾掉殘渣。

第二步：把濾掉殘渣的菠菜汁倒入鍋中加少許清水煮開，水開後葉綠素會自然漂浮在水面水會變成淡黃色比較清澈。

第三步：此時用小勺撇出葉綠素滗淨水份備用。

第四步：面團製作；面粉裏放入鹽和雞蛋拌勻，然後再倒入葉綠素拌勻。

第五步：最後用清水和成硬面團稍饧5分鍾備用。

第六步：醬料製作；鍋中注入少許橄榄油下入牛肉末煸炒，把牛肉末煸炒至較幹油清澈時下入蒜末和洋蔥末煸炒爆香，然後倒入去皮的番茄碎炒勻。

第七步：再用微火慢慢熬煮是水份消耗掉70%時進行調味，放入糖、香草碎、黑胡椒粉和鹽炒勻即可出鍋備用。

第八步：面條製作；把稍饧的面團用壓面機反複滾壓兩遍然後出條攤開備用（如沒有壓面機用擀面杖擀皮然後切條也可以）。

第九步：鍋中水燒開放入少許鹽下入面條煮熟。

第十步：面條煮熟後撈出放入盤中澆上醬料稍事點綴便可上桌食用。

肉醬菠菜意大利面做法技巧/竅門/補充說明：

自製意面特點；顔色豔麗美觀、營養豐富滑爽、筋道味美濃郁。

溫馨提示；
1、葉綠素提取可選擇菠菜、油菜或芥菜葉都可以，如沒有料理機也可以把菜葉切碎放入碗中用擀面杖的一端搗碎，然後濾掉殘渣進行煮沸提取。
2、醬料可按自己喜歡的口味來製作，比如西式的還可以製作蘑菇醬，味道也不錯，方法爲，把白蘑菇攪成泥熬煮，加入香料和調料即可，裏面可以放海鮮和蔬菜等當配料來拌面，味道相當地道！

大炒勺的這款家庭自製“肉醬菠菜意大利面”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食春季食譜快餐意大利菜

相關食材：菠菜意大利面

答配菜譜：意大利面與菠菜的做法

相關菜譜：: 中國版意大利面~菠菜蛋芥菜炒面的做法; 春天裏的美食---【黑蒜菠菜意大利面】的做法; 菠菜油麥菜意大利面的做法; 菠菜豆腐湯的做法[圖解]; 【菠菜兩吃法，新派菜譜】翡翠面的做法; 菠菜蛋糕卷的做法的做法; 菠菜蒸蛋的做法; 松仁菠菜卷的做法; 粉絲菠菜拌麻醬的做法[圖解]; 菠菜花環的做法; 菠菜涼拌金針菇的做法; 菠菜豆皮炒粉絲的做法; 涼拌菠菜綠豆芽的做法; 香腸炒菠菜的做法; 菠菜雞蛋粉條餡雙色餃子的做法; 家常菜----雞蛋炒菠菜的做法[圖解]