豬肉金針包子

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　今天我帶來的薄皮大餡的包子非常受家人的喜歡，豬肉、新鮮菜、幹黃花菜一起拌的餡。黃花菜，又稱金針，爲嘛叫金針，我想是跟它含苞待放時的模樣和顔色有關吧！此金針和我們平時吃的金針菇可不是一家，前者俗稱黃花菜，是百合科萱草屬，後者是菌類，蘑菇的一種。所以我也一直很奇怪，爲嘛金針菇要叫金針菇，叫銀針菇倒還有的說。
　　今天我就用晾幹的黃花菜重新浸泡變軟，與豬肉餡、白菜、韭菜一起和餡蒸包子，那味道和口感真是沒挑兒了。如果您要是也喜歡吃餡，強烈建議您試一試，而且一定要用炒熟的肉餡來拌餡，遠遠比生餡香多了！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬肉餡400克; 幹黃花菜500克; 韭菜1把; 白菜葉3片; 中筋面粉800克

輔助料: 植物油適量; 醬油適量; 鹽適量; 蚝油20克; 幹酵母8克; 面粉用水450克左右

豬肉金針包子的做法步驟

第一步：中筋面粉、幹酵母、溫水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成團，無幹粉，無需揉得光滑細膩；蓋上蓋子在溫暖濕潤處進行基礎發酵。

第二步：幹金針即幹黃花菜挑去硬杆，用涼水淘洗兩遍，再用涼水浸泡至軟，泡出來的湯是深褐色的，棄之不用。

第三步：肉餡提前從冰箱中取出解凍，告訴你一個迅速解凍的小竅門：家有烤箱的話，用烤箱的解凍程序就可以；或者用微波爐低火多次迅速的“叮”一下，每次的時間約爲5秒；再或者准備大蒸鍋，裏面放水加熱後關火，將冷凍的肉餡盆放在蒸鍋裏，利用余溫和水汽來解凍。

第四步：將完全泡軟的金針淘洗兩遍，攥幹，切碎；韭菜洗淨切末；白菜洗淨切末，同入盆中。

第五步：炒鍋裏倒適量油，將化凍後的肉餡入鍋中煸炒變色，倒醬油、蚝油、鹽調色調味；關火晾涼使用。

第六步：將金針末、韭菜末、白菜末倒入肉餡中，拌包包子之前再拌勻使用，防止白菜出湯而浪費了營養。

第七步：發酵好的面團是原來的2倍大小，手掌輕輕拍打有嘭嘭響，手掀起面團，面團底部呈蜂窩狀，有細密綿長均勻的氣孔，還有淡淡的不刺鼻的酸味。

第八步：將面團放在案板上，擀成長條切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，取適量餡料放在圓皮上。

第九步：按自己的手法包成包子，包好後可放入鋪了屜布的蒸鍋內。

第十步：包子多，可放在蓋簾上，餡料中的湯汁有點兒多，包子餡又大，所以流了一點點湯出來，不要緊，只要包子皮捏嚴就好了。

第十一步：包子放鋪了蒸布的蒸鍋裏，蓋上蓋子，饧20分鍾左右，包子比之前有所膨脹，並且圓潤了，就開大火，上汽後蒸10-15分鍾，看包子大小來調整時間。

第十二步：時間到後先不要急于揭蓋，焖5分鍾再開蓋，包子表面光滑不緊縮，暄軟有彈性。

第十三步：豬肉金針包子，松軟好吃，營養又豐富！

豬肉金針包子做法技巧/竅門/補充說明：

1、包子皮用中筋面粉、低筋面粉或者高筋面粉都可以，只要面粉和水的比例對了，都是暄軟有彈性的；水量一般是面粉量的55%左右，可根據面粉的吸水率來調整水量；水少一些，包子不易變形，水多一些，包子皮會松軟一些，但易變形，缺少立體感。
2、餡料的比例可隨喜好調整，但幹金針比較吃油，建議肉餡中帶點肥的，或者炒餡的時候多放一點油；用炒熟的餡比生餡更香，不會有生肉的腥味，而且肉汁被金針吸收後更有滋味也更柔軟。
3、因爲是炒熟的餡，韭菜和白菜也是可以生吃的，所以蒸的時間不宜過長，這樣能保持韭菜的鮮香；蒸的時間根據包子的大小、蒸鍋的火力來調整。

菜譜標簽：主食早餐包子

相關食材：豬肉

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