幹海參的泡發

美食達人@圍裙甜媽

菜式簡介
　　海參是海八珍之首，其營養更不用小編多說，因其高蛋白、低脂肪、低膽固醇、滋補強身等特性，深大家的喜愛。
　　常吃海參的人一般會買幹海參泡發食用，所以吃海參時，懂得幹海參的泡發方法十分重要，給大家講講幹海參泡發的五個步驟和七個要點。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝燒; 耗時數天; 難度高級

主材料: 幹海參適量

輔助料: 純淨水適量

幹海參的泡發的做法步驟

第一步：洗淨泡軟先用清水洗一下幹海參，將幹海參放入潔淨無油的容器中，倒入純淨水浸泡24小時，使幹海參脫鹽、變軟。

第二步：去掉沙嘴沿著海參的腹部開口處，將海參上下剖開，去掉硬質沙嘴。將海參內部白色的內筋挑斷3-5段，這樣可以讓海參泡發的更大。

第三步：入鍋煮透將海參放入無油的鍋中（最好是高壓鍋），加入純淨水沒過海參2-3cm，燒開後再用小火煮20-30分鍾。如果沒有軟透，可以挑出來再單獨煮一遍。

第四步：冷水泡發煮軟的海參待自然變涼後，裝進無油容器中，加入純淨水。將容器放入冰箱保鮮層，每天換2-3次水，泡發2-3天即可烹饪食用。

第五步：冷凍存放泡發好的海參吃不完，把每個海參單獨用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍可以保存3個月左右。

第六步：泡發幹海參需要注意以下七個要點：1 泡幹海參時，水要涼而不能溫度過高。2 煮海參的水量要足，防止海參粘鍋。3 煮海參時將有硬芯的海參，挑出來繼續煮軟。4 泡發過程要用純淨水，而且要避開油。5 海參的沙嘴要去掉，內筋一定要保留。6 泡發時要勤換水，可以讓海參泡發的更大。7 解凍海參時，不要用熱水化凍，否則會影響口感。

幹海參的泡發做法技巧/竅門/補充說明：

泡發幹海參需要注意以下七個要點：
1、泡幹海參時，水要涼而不能溫度過高。
2、煮海參的水量要足，防止海參粘鍋。
3、煮海參時將有硬芯的海參，挑出來繼續煮軟。
4、泡發過程要用純淨水，而且要避開油。
5、海參的沙嘴要去掉，內筋一定要保留。
6、泡發時要勤換水，可以讓海參泡發的更大。
7、解凍海參時，不要用熱水化凍，否則會影響口感。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：海參

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