黑豬肉燒海參（蔥燒海參）

美食達人@white1983

菜式簡介
　　我加了黑豬肉，如果不加肉，就是傳統的蔥燒海參了。用的是朋友送的國外野生幹海參。幹海參泡發：1·用純水泡入冰箱冷藏兩天,每天換次水。2·第三天拿出入高壓鍋，上汽後壓10～15分鍾，冷卻後取出繼續冰箱冷藏泡2～3天，每天換水。泡發幹海參最重要是整個過程容器都必須無鹽，無油，無堿，用純淨水。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 幹海參3條; 黑豬肉200克; 大蔥2根

輔助料: 料酒適量; 生抽適量; 糖適量; 雞精適量; 水澱粉適量; 醬油適量; 姜少許

黑豬肉燒海參（蔥燒海參）的做法步驟

第一步：准備泡發好的海參，斜切條狀。泡發後都有20cm了。。

第二步：水開後，放入料酒，海參焯水一分鍾。

第三步：焯好後的海參。

第四步：大蔥，蔥白切段，表面切花刀。蔥葉剖開切段。

第五步：黑豬肉切薄片，肥肉留煎油，爲蔥白提香。黑豬肉用料酒，生抽，生粉腌一下備用。

第六步：生粉，調冷水，水澱粉備用。

第七步：用一部分蔥段，爆香。

第八步：放入黑豬肉炒熟備用。

第九步：另起一鍋，用豬油，肥肉煎出油。

第十步：放入蔥段與姜片小火煎香。

第十一步：放入蔥白，小火煎。

第十二步：煎蔥油，煎到蔥白兩邊發黃，出香味。

第十三步：選出蔥白，倒出蔥油，余料留鍋中。

第十四步：加入250ml水，熬蔥湯。如有高湯可省此步驟。

第十五步：熬5分鍾，倒出蔥湯，余料倒掉。

第十六步：另起鍋，倒入蔥油，放糖，炒至微黃。

第十七步：糖色微黃後，倒入醬油，料酒，蔥湯，煮開。

第十八步：湯開後加入海參，煮4～5分鍾。

第十九步：煮2分鍾後，加入煎好的蔥白繼續烹煮。

第二十步：大約4分鍾倒入炒好的豬肉翻炒收汁，放雞精，白糖，醬油調味。

第二十一步：最後倒入水澱粉裹汁，出鍋。

第二十二步：成品

黑豬肉燒海參（蔥燒海參）做法技巧/竅門/補充說明：

海參在未入鍋燒製時，容器與水都要求無油。油會影響海參的泡發。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：豬肉海參蔥

答配菜譜：豬肉與海參的做法

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