幹煎秋刀魚的做法步驟
第一步：所有食材准備好。第二步：秋刀魚用剪刀剪開肚皮，取出內髒，撕去魚鰓，洗淨瀝幹水分。第三步：用鹽均勻的塗抹在魚的表面以及內部。第四步：將切好的姜絲塞進魚腹內，並加2勺料酒，1勺生抽，三分之一勺椒鹽粉，三分之一勺五香粉腌製1個小時。期間要將魚身翻面，使其均勻的吸收到腌製料。第五步：腌製好的魚均勻的裹上一層幹澱粉，備用。第六步：炒鍋加熱，放入適量的食用油。第七步：調成中火，將魚放入鍋內煎。第八步：大約2分鍾左右，一面煎出香味，用鍋鏟和筷子合力翻面繼續煎。期間用鍋鏟鏟魚身和鍋的接觸面，輕輕的挑起然後再放下，避免魚肉粘鍋，糊鍋。第九步：魚身煎的差不多的時候，用手握住鍋柄，是鍋傾斜，熱油流到魚頭的位置，慢慢的將魚頭煎熟，利用同樣的方法，將魚尾部也煎熟。第十步：魚煎好後，撒上熟芝麻拌勻，關火裝盤。
幹煎秋刀魚做法技巧/竅門/補充說明：1，如果是平底煎鍋，操作起來就更方便了，基本上不需要第九個步驟。
2，魚要充分腌製入味，至少要腌製1個小時。
