青椒炒茄子
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 青椒3個
- 茄子2個
- 輔助料
- 姜4片
- 蒜2瓣
- 豆豉30粒
- 肥肉20克
- 生抽2勺
- 鹽2克
- 雞精2克
青椒炒茄子的做法步驟
第一步：姜切片、蒜拍扁、豆豉30粒備用
第二步：肥肉切小塊、青椒去籽切塊
第三步：茄子斜切成塊
第四步：鍋內加油燒熱，下茄子大火油炸
第五步：炸至茄肉表面微黃時，盛出控油
第六步：鍋內留底油，下肥肉小火炒出油
第七步：加入姜、蒜、豆豉炒香
第八步：加入青椒塊翻炒幾下
第九步：加入茄子、生抽、鹽、雞精，大火顛鍋翻炒均勻
第十步：成品圖
青椒炒茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1、茄子入鍋油炸時一定要用大火，炸好的茄子盡量控油，這樣做出的茄子不會過于油膩
2、炒製的過程用到豆豉和生抽均有鹹味，所以最後鹽的用量要少放一點
3、炸熟的茄子很容易炒散，入鍋後盡量少用鏟子，用顛鍋炒能更好的保留完整的形狀
答配菜譜：青椒與茄子的做法