藍莓山藥撻

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　　　酸甜藍莓醬+爽滑山藥泥+酥脆撻皮，讓你忘記熱量這回事！
　　　　藍莓醬可以用市售的也可以自己做，我用的是幾本木果的藍莓泥，它號稱不加添加劑，是可以放心給孩子食用的綠色食品。
　　　　山藥用的鐵棍山藥，營養好且容易成泥。這次的山藥買多了，做完12個藍莓山藥撻，還剩好多，不過沒關系，當成果醬塗面包也是很好吃的。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉140克; 黃油75克; 雞蛋1個; 鐵棍山藥250克; 淡奶油50克; 藍莓泥40克; 牛奶250ML; 鹽３克; 糖粉50克

輔助料: 糖100克

藍莓山藥撻的做法步驟

第一步：山藥去皮蒸熟。

第二步：黃油切小塊，軟化到手指能輕松按出坑來。

第三步：倒入糖粉，用手抓勻。

第四步：抓勻的黃油倒入低筋面粉中，用雙手搓成粗玉米粉狀態，可參考下一步驟圖中的面粉狀態。

第五步：打入雞蛋及１克鹽，用刮刀壓拌至無幹粉，成團。不要用力攪拌，面粉起筋就不酥脆了。

第六步：成團的面團可能很濕軟，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時。

第七步：山藥切碎加牛奶放料理機打成泥，倒入不粘鍋加鹽２克、糖和淡奶油，小火不斷翻炒。

第八步：炒到鏟起一刮刀山藥泥能象飄帶一樣垂落即可。

第九步：小碗盛60克山藥泥，舀入40克藍莓泥，拌勻。

第十步：山藥泥和藍莓山藥泥都裝入裱花袋，先不剪口。

第十一步：面團上下都墊保鮮膜，擀成3MM厚的面皮。切一塊比撻模大一圈的面皮，蓋在撻模上，小心地把面皮捏按貼合撻模，再用擀面杖在撻模上沿滾一圈，多余的面皮就掉下來了。零碎的面皮可捏合成團再次擀成面皮。

第十二步：烤箱上下火210 ℃預熱。12個撻模都貼好面皮後用叉子在底部戳幾個孔，防止烤時起鼓。入烤箱烤5分鍾，如果有烘焙石可在撻盞中用烘焙石壓住，也是防止起鼓。我沒有，所以有幾個還是鼓起來了。

第十三步：先擠入山藥泥，再在中心擠入藍莓山藥泥，最後放一顆藍莓裝飾。也可以烤好後再放藍莓裝飾。

第十四步：放入210 ℃的烤箱中層，烤25分鍾左右，烤到撻皮上色就可以了。

第十五步：藍莓泥酸酸甜甜，山藥泥爽滑可媲美奶油，撻皮酥脆，口感豐富。

藍莓山藥撻做法技巧/竅門/補充說明：

1 藍莓富含花青苷色素，可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可起到改善視力的功效。
2 鐵棍山藥有保脾、補肺、固腎、益腦、益精養顔、增強體力免疫等功能，同時可以調整內分泌、調整心髒功能等等。
3 撻皮也可以用千層酥皮來做，當然也可以用市售蛋撻皮，但市售撻皮用起酥油開酥，比較難被代謝，盡量少吃。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：山藥藍莓

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