豬肉雞蛋芹菜餃子的做法步驟
第一步：餃子主料准備好：高筋面粉、豬肉餡、雞蛋、小芹菜；高筋面粉可以用中筋面粉來代替，豬肉餡略帶些肥的，小芹菜是本地芹菜，杆細葉鮮，味道非常清香，沒有這種的可以用香芹代替，不建議用粗杆芹菜或者西芹；第二步：面粉和涼水入面包桶中，面粉的吸水率不同，所以水量可以逐量加入；我用的面粉吸水性較好，所以水量在60-65%之間，面包機是東菱JD08，有專門的揉面檔，10分鍾揉好面團放在桶裏蓋上蓋子，饧30分鍾以上再使用，面團柔軟而滋潤；第三步：饧面的時候來處理一下餡料：雞蛋入碗中打散，炒鍋中倒適量油，手放在油鍋上方10公分處，感到有微微熱氣時將雞蛋液倒入鍋中，用筷子不斷攪拌，隨著溫度不斷上升，雞蛋液凝固並且被筷子攪成了均勻的小塊，關火，晾涼後使用；第四步：豬肉餡中倒入大蔥末、適量鹽、醬油；醬油品牌不一樣，顔色和鹹度也不一樣，個人的口味不同，所以鹽和醬油酌情加入；第五步：用筷子將調料與肉餡充分混合，只加一點點涼水，因爲芹菜中的汁水較多，肉餡中的水加多了，芹菜汁就吸不進去了，餡料太軟不好包入餃子中；第六步：芹菜要碎末，與晾涼的雞蛋碎同入肉餡中，攪拌均勻，不用擔心餡料出湯，前面說了，肉餡中打入的水極少，足可以將芹菜汁吸進來；第七步：饧好的面團取出放在揉面墊上，搓成細長條，再切成大小均勻的劑子，大小隨自己的喜好；第八步：把劑子擀成周圍稍薄、中間略厚的小圓皮；擀的時候撒點面粉防粘；第九步：取適量餡料放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；我的餃子只需三步：放餡，皮子中間對捏，雙手同時將兩邊捏擠嚴實。前後不到3秒，齊活；第十步：包好了，3人吃剛剛好；快包完時燒一鍋水，這邊包好了，那邊就把餃子下鍋煮，煮到餃子肚子脹鼓鼓就撈出來。第十一步：這麼鮮美的芹菜餡料餃子不建議放醋，會把獨特的芹菜香葉給遮蓋住。想吃辣的可以蘸食辣椒油，倍兒棒！
豬肉雞蛋芹菜餃子做法技巧/竅門/補充說明：1·芹菜葉子富含維生素C，比杆子還有營養，且富含植物纖維，有促進腸胃蠕動的好處，而且芹菜的清香味基本上來自葉子，所以千萬別浪費噢，只把一些黃葉去掉即可；
2·幾種材料的配比不固定，根據自己的喜好來調整，不放雞蛋只放肉也成，或者不放肉只放雞蛋也沒有問題；
3·關于煮餃子的問題：1）煮現包的鮮餃子一定要等水開再下餃子，用勺子沿著鍋邊不斷推動水，使餃子轉起來，防止粘邊或者沈底粘鍋；2）素餡餃子易熟，生肉餡的一定要煮透，中間加不加涼水都不是問題，只要餃子肚子鼓起來，鼓到要撐破那種樣，說明內部串氣好了，肉餡熟了，撈出來就可以了；2）煮餃子要不要蓋蓋子，這看個人情況，想要籠住熱氣，可以蓋蓋子；想便于觀察狀態，不蓋蓋子亦無事。
