手抓羊排

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　生活在牛羊肉爲主的大西北
　　對羊肉的鍾愛是不言而喻的
　　品嘗過羊肉的衆多做法
　　最愛吃的還是自己做的手抓羊肉
　　20斤左右的小羔羊
　　大卸八塊
　　浸泡2個小時
　　冷水下鍋
　　大火燒開改小火
　　撇淨浮沫（不要攪動）
　　一塊生姜拍爛
　　一把花椒
　　一把紅蔥
　　慢炖一個小時
　　盛出裝盤
　　吃時用手撚上精鹽
　　一人二斤羊肉一瓶酒
　　感覺人生已達到了高潮

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 羊排2500克

手抓羊排的做法步驟

第一步：羊要小，18～22斤爲最佳。羊肉清洗幹淨，斬成大塊，清水浸泡兩個小時左右。

第二步：有點小了，再切大一點，冷水浸泡兩個小時左右。

第三步：看圖。大火燒開，千萬不要攪動，否剛血沫會附著在羊肉上面，湯色混濁。鍋快開時，立馬用小火，慢慢撇去浮沫，不要把湯打掉了。說白了，煮羊肉就是一個打沫子過程，待沫子打幹淨，再放蔥、姜、花椒，小火慢炖一個小時足矣。

第四步：煮好的羊肉沒鹽，是淡的，吃時用手撚點鹽灑上，這樣吃最香。

手抓羊排做法技巧/竅門/補充說明：

1·羊肉冷水下鍋，隨著水溫的不斷上升，血沫會慢慢淅出，漂浮到上面。不可攪動，慢慢打幹淨。
2·還有吃法就是蘸椒鹽、蒜泥。自感還是蘸鹽最原始、最古樸、最野蠻、最男人……

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：羊排

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