鲅魚韭菜餃子

美食達人@線線3896

菜式簡介
　　今天買了一條鲅魚，刮下來437g魚肉。原計劃中午包鲅魚餃子吃，後來又覺得全部包了餃子，用時間比較長????幹脆把魚肉分成兩份，每份重218克。一半包餃子，一半做鲅魚丸子??????省時省力，還能一魚兩吃。

第一步：5g香蔥和5g生姜切碎，加水95g用料理機攪打、過濾出85g的蔥姜水。

第二步：鲅魚去內髒、從中間分開，去頭去尾。用勺子從把魚肉刮下來，注意中間的魚紅不要刮。

第三步：刮出來的魚肉總重437克，平均分成兩份，每份重218g。在218g魚肉中加入5g鹽、0·5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理機攪打均勻。

第四步：分3~4次加入85g蔥姜水。先用筷子拌勻，再用料理機攪打至魚肉細膩。純魚肉餡要多加些水，否則煮熟的餃子口感有些柴。

第五步：全部的水加完後，順一個方向使勁攪3、5分鍾，攪好的魚泥狀態是有粘性，不滴落，類似漿糊狀。

第六步：韭菜65克切碎，拌入魚肉餡中。

第七步：250克面粉，加入143g水，用廚師機和成比平時做餃子的面還要軟點的面團。

第八步：將省好的面團切成小份，搓成粗細均勻的長條。

第九步：切成大小均勻的小劑子、壓扁、擀皮。

第十步：包入適量的鲅魚韭菜餡。注意：魚肉餡含水量較多，不要放的太多。

第十一步：全部包完

第十二步：水開下入餃子，煮熟撈出。

第十三步：鮮美的鲅魚餃子出鍋啦！

鲅魚韭菜餃子做法技巧/竅門/補充說明：

純魚肉餡的餃子要適當的多加些水，水少了煮熟的餃子口感發柴。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：鲅魚韭菜

相關菜譜：: 韭菜鲅魚水餃的做法; 鲅魚豬肉韭菜餃子的做法; 韭菜鲅魚餃子的做法; 鲅魚韭菜餃的做法; 鲅魚豬肉韭菜水餃的做法; 韭菜豬肉餃子的做法[圖解]; 韭菜雞蛋土豆絲餅的做法; 豬肉猴頭菇韭菜餡水餃的做法; 金針菇炒韭菜的做法; 韭菜豬肉餡餅的做法; 韭菜鍋貼的做法[圖解]; 韭菜炒豆芽的做法; 【天津】韭菜盒子的做法[圖解]; 快手版韭菜盒子的做法; 金黃酥脆的“韭菜盒子”的做法; 香幹炒韭菜的做法[圖解]