鲅魚紅蘿蔔木耳丸子

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鲅魚紅蘿蔔木耳丸子封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝氽; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 鲅魚218; 蔥姜水50克; 雞蛋清23克; 白胡椒粉0·5克; 鹽4克

輔助料: 木耳13克; 紅蘿蔔13克; 澱粉15克

鲅魚紅蘿蔔木耳丸子的做法步驟

第一步：5g香蔥和5g生姜切碎，加水70g用料理機攪打、過濾出50g的蔥姜水。

第二步：鲅魚去內髒、從中間分開，去頭去尾。用勺子從把魚肉刮下來，注意中間的魚紅不要刮。

第三步：刮出來的魚肉總重量437克，平均分成兩份，每份218g。在218g魚肉中加入4g鹽、0·5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理機攪打均勻。

第四步：分2-3次把蔥姜水50g打入魚肉中，用料理棒攪打至魚肉細膩。

第五步：加入15g玉米澱粉攪拌均勻，順時針攪拌魚泥3-5分鍾。

第六步：加入13g胡蘿蔔碎、13g木耳碎攪拌均勻。

第七步：用左手的虎口擠出光滑的丸子，左手拿勺子在水中蘸一下，接過丸子放入溫水鍋中。

第八步：水開煮至丸子飄起一、兩分鍾，撈出。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐小吃

相關食材：鲅魚蘿蔔紅蘿蔔木耳

答配菜譜：紅蘿蔔與木耳的做法木耳與蘿蔔的做法

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