怎樣熬豬油

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　　　在中式菜裏，豬油的地位絕對不容小觑，尤其是中式點心，八寶飯、蛋黃酥、老婆餅等等都是用豬油做的，餡料的炒製也離不開豬油。

第一步：豬板油買回來洗幹淨後切成小塊。

第二步：不粘鍋中放一碗水，下蔥姜。我開始用的是鐵鍋，後來發現容易糊底，就換了不粘鍋。蔥打成蔥結，便于後期撈出。

第三步：倒入豬板油中火煮，不時攪拌一下勿使糊底。開始時湯汁混蝕，沒關系，慢慢熬。

第四步：水分蒸發掉後，湯汁變清，其實這就是豬油了。

第五步：小蔥顔色變黃後就撈出蔥姜，並淋入1大勺白酒，蔥姜白酒的作用都是爲了去腥。

第六步：將變焦黃幹癟了的豬油筋挑揀出來，可以用勺子再壓一壓，榨出更多的油。

第七步：全部的豬油筋都撈出後，用篩網過濾掉細小的油渣，可使成品更細膩。

第八步：清透的豬油就熬好了，雖然現在顔色是金黃的，但冷卻後會變白的。這個油我是馬上要用的，就沒有用密封容器來裝。如果要保存一段時間的，先用開水對容器進行消毒。

第九步：現在，你可以盡情發揮，用豬油來做各種漂亮好吃的點心吧！

怎樣熬豬油做法技巧/竅門/補充說明：

1 蔥姜不要熬焦，否則不但顔色不好看，還會發苦。
2 我這個是用水引熬豬油，也可以用油引，即用素油代替水來熬。
3 豬油筋也不要熬得太枯，會影響顔色和味道。

菜譜標簽：家常菜自製醬料

相關食材：豬油

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