四川酥魚如何炸，才能又酥又脆，這種方法不可少

美食達人@百味食家

菜式簡介
　　四川酥肉是一道漢族傳統名菜，作爲一個四川人，一到過年，這道美味是少不了的。
　　小時候，一般情況下，酥魚酥肉只能在過年才能吃到，還記得家人炸一大盆，一到晚上就去拿一個偷吃，那又酥又脆的味道現在還記憶猶新。酥肉和酥魚的炸法都是一樣的，想吃就看看是怎麼做的吧！

第一步：將魚切成塊狀，裝入盆中備用，加入雞蛋和適量紅薯粉攪拌均勻，用筷子挑起，能感覺液體緩緩向下流動即可，如果比較幹可以適量加點溫開水，不幹就不用加。

第二步：切點姜末和蒜末；進行調味，花椒粉、五香粉、雞精放入魚塊碗中攪拌均勻。

第三步：鍋內放油，要多點（如果是菜籽油等泡消掉再油炸），油溫五六成油溫時（油面波動頻繁,並且開始有煙出現）開始放入油炸，保持小火慢炸。

第四步：酥魚一面金黃之後，用筷子翻面繼續炸，炸好裝碗。

第五步：鍋內油溫八成熱後，再把所有的酥魚進行最後一次複炸，炸一下即可撈出即可食用，也可以蒸酥肉，直到表面金黃爲止，然後再撈出酥瀝幹油。

四川酥魚如何炸，才能又酥又脆，這種方法不可少做法技巧/竅門/補充說明：

油炸食品對于油溫的掌握很是重要：三成以下沒反應，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。

菜譜標簽：熱菜家常菜春節

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