酥炸金針菇
菜式簡介
炸蘑菇？最初看這到這個做法的時候，心裏就躍躍欲試。炸的東西，不會難吃到哪裏去，因爲香嘛。但是，油炸已經被貼上了不健康的標簽，因爲高溫，因爲油脂多，因爲熱量高。然而，孔夫子都說“食不厭精，燴不厭細”，追求美味的腳步從來沒有被阻擋過。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 金針菇200克
- 輔助料
- 雞蛋3個
- 玉米澱粉150克
- 椒鹽（或番茄沙司）適量
酥炸金針菇的做法步驟
第一步：金針菇切去根部，撕成一小朵一小朵，用淡鹽水浸10分鍾後洗淨瀝水。
第二步：雞蛋打散，倒入平盤，澱粉也放平盤中。
第三步：金針菇蘸一下蛋液 ，瀝掉多余的蛋液。
第四步：再在澱粉中滾一下，兩面沾上澱粉，並抖掉多余澱粉。
第五步：鍋中倒半鍋油，加熱到約170℃，可以把筷子放入熱油中，筷子上冒出密集的泡泡即可。
第六步：把金針菇放入熱油中炸到硬身，略有焦黃。
第七步：用漏勺撈出瀝油。
第八步：全部炸好後，將油溫再次升高，複炸一次。
第九步：可以蘸番茄沙司，也可以蘸椒鹽，或者把椒鹽撒在炸好的金針菇裏拌勻了吃。
酥炸金針菇做法技巧/竅門/補充說明：
1 金針菇瀝水時最好瀝幹淨點，沾蛋液和澱粉也不要沾太多，沾好澱粉後最好靜置一段時間，使澱粉吸收蛋液水分，炸的時候不易使油變渾。
2 我看到的炸金針菇的菜譜，金針菇都炸成了金黃色。但我認爲，金針菇是很易熟的，炸脆即可，不必炸得太厲害。
3 這道菜最好乘熱吃。如果炸得多，一頓吃不完的，下次吃再複炸一下。
相關食材：金針菇