小雞炖粉條
菜式簡介
過年必吃的雞，寓意大吉大利。雞的各種吃法，還是喜歡東北的小計炖粉條，絕對媲美小雞炖蘑菇，而且口感更好，粉條吸足了雞肉的湯汁，晶瑩剔透，軟糯香滑，雞肉酥爛鮮香，香而不膩，太好吃，我家每次炖一鍋，先吃沒的肯定是粉條，東北的粉條是土豆粉，特別好吃，Q彈勁道，百搭食材，炖啥都好吃，真是百吃不厭。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小雞1只
- 粉條適量
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 花椒粒數量
- 八角1個
- 香葉1片
- 肉桂數量
- 生抽適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 料酒適量
小雞炖粉條的做法步驟
第一步：小雞擇洗幹淨，去除不能吃的內髒和雞屁股，雞肉剁成塊，冷水浸泡出血水，撈出控淨水分，然後入鍋炒，炒至沒有水分出鍋。
第二步：炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜和所有的調味料，下入雞塊翻炒。
第三步：加點料酒翻炒去腥，加入少許生抽翻炒上色。
第四步：加入適量多一些水，大火燒開，中小火炖半小時，因爲後邊還要炖粉條，而且小笨雞比較抗炖，需要多加一些水，炖的時間長。
第五步：加入粉條，繼續小火炖10分鍾左右，炖至粉條透明就OK了。
第六步：粉條炖至透明就可以關火了，加入鹽、適量的生抽調味。
第七步：出鍋裝盤，香而不膩，老少皆宜，配上白米飯香得不要不要的。
小雞炖粉條做法技巧/竅門/補充說明：
1、啰嗦幾句，雞肉不要焯水，直接入鍋炒至沒有水分，這是關鍵步驟，油炒出來了，吃得更健康。
2、鐵鍋炖雞更好吃，比壓力鍋味道好，就是炖的時間長一點。
3、平時炖菜搭配粉條，最好提前浸泡至變軟，炖煮都容易，炖雞可以不用泡，因爲炖雞時間長，足夠用。
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