土匪雞
菜式簡介
老是聽說土匪雞，還真的想起了以前的電視劇《烏龍山剿匪記》，筆者想，所謂土匪雞，估計是大塊肉大碗酒的風格，味道比較濃重，所以，就把雞剁成比較大塊頭、下重料來做啦，別說，還真的很下飯的哦。說明一下，這種做法，比較適合冰凍大雞和飼料大種雞，一般新鮮的雞是根本不要用大料（八角）的，用大料和花椒主要是爲了劈去腥味。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞塊約500克
- 輔助料
- 姜片約20片
- 紅蔥頭2顆
- 蒜末1大匙
- 紅蘿蔔片75克
- 西芹150克
土匪雞的做法步驟
第一步：把雞治淨吸幹水剁成塊兒，加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/2小匙、白酒2大匙，用手拌勻。
第二步：把八角1朵拍碎，再加花椒2小匙，再拌勻，靜置約30分鍾，如果不急著烹調，放隔夜更加入味。
第三步：紅蘿蔔切片、西芹切塊、生姜切片、蒜頭剁末、紅蔥頭切片、准備好桂皮1手指、幹辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香葉3片、陳皮1塊。
第四步：開鍋升中大火，放底油，倒入雞塊煸幹水，盛起備用。
第五步：再開鍋，中大火，放底油，加桂皮1手指、幹辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香葉3片、陳皮1塊、姜片和紅蔥頭，爆香，再放蒜末，再爆片刻。
第六步：倒入雞塊，稍翻幾下，加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深約材料的一半，再翻拌。
第七步：蓋鍋蓋，汁燒開後轉中小火，焖約20分鍾。
第八步：時間到後加入紅蘿蔔片，翻幾下。
第九步：大火收汁，加入芹菜塊，兜幾下，搞掂！Enjoy !
土匪雞做法技巧/竅門/補充說明：
一、再啰嗦一下，做土匪雞乃是豪放做法，一般用骟（閹）雞、飼料雞或大種雞，如果是嬌小玲珑的三黃雞、小母雞，做這個就太浪費材料了，而且炒起來又沒多少；
二、建議用唐芹，唐芹香味或濃，因爲筆者住處買不到唐芹，故用西芹代替。