豬肉大蔥餡餅
菜式簡介
家常蔥肉餅,皮脆餡香,做法簡單易上手,附帶不露餡小竅門
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉350克
- 豬肉餡400克
- 輔助料
- 大蔥100克
- 醬油2茶匙
- 蚝油1茶匙
- 白胡椒粉適量
- 雞粉少許
- 食鹽適量
- 食用油適量
豬肉大蔥餡餅的做法步驟
第一步:面粉用加入溫水撥成絮狀,淋入15克食用油揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒30分鍾。(面團中加入食用油,不僅能增加面團的延展性,也會讓煎烙出來的肉餅餅皮更酥脆)。
第二步:豬肉餡400克、大蔥150克。
第三步:豬肉餡中加入醬油、蚝油、姜粉、雞粉、白胡椒粉、食鹽、料酒、食用油攪拌均勻至微微上勁備用。
第四步:大蔥細細的切成末。
第五步:切好的大蔥放入攪拌均勻的肉餡中,在大蔥上淋入香油,用時拌勻即可。(不要提前拌餡,用的時候在拌勻即可)。
第六步:拌好的餡料。(在這裏還要多說一句,調肉餡,不管是做餡餅、包餃子、做包子,不管是加什麼蔬菜調餡,正確的方法都是應該先把肉餡調好味,最後加入蔬菜拌勻,這樣調出來的餡比肉和菜混合在一起調出來的餡更好吃,朋友們不妨試一試)。
第七步:醒好的面團揉勻,擀成薄厚均勻的大面皮。
第八步:把拌好的肉餡均勻的抹在面皮上,可以用勺子背稍微壓一壓,讓肉餡更平整。(一邊留一點不抹肉餡,方便最後封口)。
第九步:從一頭卷起。
第十步:卷好的面卷,每隔七八厘米用手指壓一下,分成小份。在手指壓的地方捏幾下,然後分開。(兩邊不露餡小竅門!!!在手指壓下的記號處,反複用手捏幾下再分開,這樣分好的劑子兩邊不會漏餡)。
第十一步:仔細看一看,兩邊捏合的很緊,一點餡也不會漏。
第十二步:分好的劑子兩邊捏緊,用手稍稍壓薄,輕輕擀成肉餅生坯。(面皮很柔軟也很薄,擀製的時候要輕一些,盡量悠著勁,不要用力擀)。
第十三步:電餅铛燒熱,熱鍋涼油,放入擀好的餅坯煎烙,一面定型,翻煎另一面。
第十四步:、兩面煎製金黃,肉餅鼓起,用手鏟鏟起餅身輕盈,小餡餅就做好了,是不是很簡單呢!
第十五步:成品!金燦燦的小餡餅,外皮酥脆,餡心油潤柔軟,蔥香、肉香、油香,味道十足百吃不膩~~~
無