三杯雞

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菜式簡介
　　三杯雞是江西省地方傳統名菜，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
　　2018年9月，被評爲“中國菜”之江西十大經典名菜。

輔助料: 蔥白5段; 姜5片; 蒜5瓣; 花生油20ML; 芝麻油20ML; 米酒50ML; 生抽30ML; 老抽10ML; 辣椒1個; 冰糖3塊; 料酒5ML

第一步：三黃雞切成大小合適的塊，洗淨血水。

第二步：冷水中放入雞塊，加入料酒，燒開去除浮沫，再次洗淨。

第三步：蔥、辣椒切段，姜切片，青椒切塊，蒜不用切。

第四步：鍋內倒入花生油和芝麻油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

第五步：倒入雞塊，翻炒幾下。

第六步：加入米酒、生抽、老抽、冰糖，大火燒開轉小火焖煮20分鍾。

第七步：放入青椒。

第八步：大火翻炒收汁。

第九步：成品圖。

三杯雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、也可以換用雞腿或雞翅。
2、製作過程不用放鹽，因爲老抽和生抽量已經夠鹹。
3、焖煮過程中，注意觀察湯汁量，如果湯汁實在不夠，可以再加入少量米酒。

菜譜標簽：熱菜午餐贛菜

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