三杯雞

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　這是回美後的第一次做三椒雞，有時都不知做什麼好了，領導又挑食。天天做菜，反反複複，不是雞就是牛，再就是豬肉，偶爾抓個蝦。沈悶的重複，惱人的重複，可怕的重複。在家做菜的筒子們有無同感呢？以前做過，現在就簡單地表一表做三杯雞的過程吧。

第一步：兩件雞下裝。

第二步：一杯麻油、一杯酒、一杯醬油。

第三步：蔥、幾只幹辣椒（不放也可以）、適量姜和蒜、香菜。

第四步：蘿勒葉洗淨。

第五步：鍋冷水和幾片姜，放雞塊，水開幾分鍾撇開泡沫（盡量不用冷水沖），撈起。

第六步：起鍋，放幾片姜，加4-5湯匙油，3-4湯匙砂糖，待糖燒成半褐色。

第七步：立即倒入雞塊，迅速翻勻，盛起，我這是簡單地過了下糖色，這樣吃起來香，看起來色澤好。

第八步：再重新起鍋，放入姜茸蒜茸和蔥頭，爆香。

第九步：再倒入過了糖色的雞塊，撒少少胡椒面，放麻油、醬油和酒，放水沒過雞面，慢火焖十分鍾左右（看雞塊的大小來定），加蘿勒葉，大火收汁，灑幾滴烈酒，再放少少水澱粉讓汁稍稠。

第十步：另爐熱瓦煲，記得在瓦煲底放少少油，這樣瓦煲不會幹燒。

第十一步：待煲熱就放入煮好了的雞，面上鋪幾條香菜。

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