麻辣小龍蝦
美食達人@鼎園豐餐飲培訓
菜式簡介
麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省聞名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，光彩紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成爲人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。夏季是吃小龍蝦的季節。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度神級
- 主材料
- 小龍蝦1000克
- 輔助料
- 大蔥果10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 香葉3克
- 草果2克
- 花椒4克
- 辣椒8克
- 食用油20克
- 鹽5克
- 白糖2克
麻辣小龍蝦的做法步驟
第一步：首先處理小龍蝦，買歸來活的小龍蝦放在淨水中靜養1小時，往水裏滴幾滴香油，這樣可以匡助小龍蝦吐出腸道中的髒汙。第二步：靜養後的小龍蝦再洗三水，盡可能洗掉小龍蝦表面的汙漬，然後放入容器，同時加入白酒浸泡半小時，當然，此時的小龍蝦仍是活的，這也有利于讓小龍蝦從裏到外殺菌和去腥。浸泡小龍蝦的時候我們可以預備輔料，蔥切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。第三步：浸泡好的小龍蝦我們就可以進行下一步處理了，首先用牙刷刷幹淨小龍蝦頭部和腹部，究竟小龍蝦糊口環境並不是那麼樂觀，幹淨處理下仍是有必要的，了防止被小龍蝦夾傷，建議戴手套操縱。第四步：然後就是去除蝦頭部位的砂腺，用剪刀將小龍蝦頭部前半部門減掉就可以去除了，露出來黃色部門就是蝦黃。第五步：下面是去除蝦線，方法很簡樸，小龍蝦尾巴分三瓣，捏住中間那瓣左右扯一扯然後向外拉就可以連同蝦線一起拽出來。第六步：處理完的小龍蝦再過水清洗兩次就可以了，瀝幹水分後備用即可。點火熱鍋，然後加入適量食用油，熱鍋冷油的同時加入蔥姜蒜爆香，此時調成小火，避免糊鍋，然後放入幹辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒，待香味出來後放入小龍蝦調成大火翻炒。第七步：待小龍蝦變色後加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(留意不要多，火鍋底料已有鹹味兒)，然後大火燒開轉小火焖15分鍾。第八步：出鍋前開大火輕微收收汁即可裝盤，色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。
