奧利奧輕芝士蛋糕
美食達人@線線3896
菜式簡介
將模具包鋁箔紙放在水中烤，溫度要比在加水烤盤上再放個烤架（懸空隔水）烤溫度要低一些（10度）。6寸模具。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 奶油奶酪125克
- 黃油20克
- 牛奶50克
- 蛋黃45克
- 蛋白112克
- 白砂糖30克
- 低筋面粉15克
- 玉米澱粉10克
奧利奧輕芝士蛋糕的做法步驟
第一步：6寸模具中用油紙剪出底部、圍邊。圍邊要超過模具約3厘米，圍邊油低分成兩份，盡量貼住模具內壁，內壁上塗黃油，加強粘附，有利于蛋糕爬升，防止收腰。第二步：奧利奧餅幹碎80g裝入保鮮膜袋中，擀成細粉狀。第三步：30g黃油微波融化後，加入奧利奧餅幹碎快速攪拌均勻。第四步：擀面杖隔油紙搗平、搗實餅幹底。模具底部用鋁箔紙（這次買的鋁箔紙薄，我包了兩層）包嚴實，放入冰箱冷藏。第五步：取帶皮60g的雞蛋，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉和玉米澱粉放入一個容器攪拌均勻，白砂糖30g，鮮檸檬一小塊。第六步：蛋白擠入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼泡。第七步：加入全部的細砂糖。第八步：打蛋器先高速打發，出現紋路後改爲低速打發（這樣做蛋白會細膩，烤出的蛋糕組織會綿密，無大孔洞）注意：正確的狀態是一一提起打蛋頭最前面應該有個彎鈎，這樣的蛋白狀態最後的結果是蛋糕表層不會開裂。放入冰箱冷藏待用。第九步：奶油奶酪125g，黃油20g，牛奶50g放入一個深盆中隔水溶化，取出盆，用電動打蛋器攪打均勻。第十步：攪打均勻的奶油奶酪糊晾至手溫狀。第十一步：量少一次加入蛋黃（量多可分次加入），攪打均勻。第十二步：篩入低筋面粉翻拌均勻。預熱烤箱，最底部烤盤中接入2/3的常溫水，上下火155度，烘烤65分鍾。第十三步：取1/3的蛋白與面糊快速翻拌均。第十四步：因爲量少我分兩次拌入打發好的蛋白。將拌好面糊倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。切記：不能畫圈拌。第十五步：拌好的面糊。第十六步：面糊倒模具中，並震出氣泡。第十七步：將模具直接放入加水烤盤中。上下火155度，烘烤65分鍾。表層上色後（大約烤了40分鍾）加蓋鋁箔紙。烤完不用著急取出，焖5分鍾再取出。
