鲅魚水餃
菜式簡介
我國食文化源遠流長，底蘊深厚。現在華人可以說是遍布世界各地，凡有中國人處，大都喜歡吃餃子。
餃子傳遞了中華名族的淵源曆史和璀璨的文化，一個小小的餃子連接著整個的世界。
餃子在曆史上最早的名字是“嬌耳”，這種頗受人歡迎的食品是醫聖張仲景首先發明的。
唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子裏單個吃。唐代時餃子被稱爲“牢丸”，水餃叫“湯中牢丸”，蒸餃叫“籠上牢丸”。
大約在宋代以前，都用這個名稱。宋以後，叫法比較雜亂，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“餃兒”、“水點心”、“煮饽饽”等。
統稱爲“餃子”，大概已是清末民初的事了。我老家把餃子叫做“gu zhe ”,漢字不知道咋寫，呵呵。
鲅魚餃子是膠東的風味特産，酒店裏都會有這道特色面食。
俗話說的好，舒服不過倒著，好吃不過餃子，而且是吃咱老家的鲅魚餃子！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮鲅魚適量
- 豬肉陷肥瘦各半
- 輔助料
- 韭菜適量
- 面粉適量
- 調味料
- 花椒適量
- 精鹽適量
- 食油適量
鲅魚水餃的做法步驟
第一步：和面：面粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的面團。
第二步：把和好的面放在盆內饧著。趁饧面的空，把鲅魚餡子做出來。
第三步：魚餡的製作：把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。
第四步：韭菜擇洗幹淨。
第五步：鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮製花椒水。
第六步：鲅魚去內髒後擇洗幹淨。
第七步：把鲅魚放在菜板上，去頭後用刀把鲅魚從中間剖成兩片。
第八步：用刀慢慢的刮下魚肉。
第九步：把鲅魚茸、豬肉茸倒入小盆內。
第十步：肉餡中加少許精鹽攪勻。
第十一步：邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。
第十二步：韭菜用刀切成碎末。
第十三步：倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。
第十四步：包餃子：把饧好的面團用力揉勻，上勁。
第十五步：把揉好的面團揉成長條。
第十六步：用手掐斷成餃子劑子大小的小面疙瘩。
做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮擀的很薄而不怕露餡，而且吃起來口感特好。
第十七步：灑上面醭，用手把面劑子搓圓。
第十八步：把面劑子按扁，用擀面杖擀成餃子皮。擀好的餃子皮，圓潤勁道。
第十九步：在餃子皮裏包入餡料，捏緊收口。
第二十步：包好的餃子，皮薄餡大。
第二十一步：鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。
第二十二步：蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮至熟。
1、包餃子：做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮擀的很薄而不怕露餡，吃起來口感特好。
2、先和面，趁饧面的空做餃子餡，可以節約時間。