紅燒鲅魚

美食達人@咖啡紫薄荷

菜式簡介
　　我從沒傳過菜譜，看到朋友們都傳菜譜我也想試試，先做個魚吧，這紅燒做法是我家最常吃的，也是最受歡迎的菜，口味鮮鹹，魚肉鮮嫩，魚吃完剩的魚湯泡飯，才叫好吃呢，小孩子都喜歡吃，做法簡單，朋友們有空試試吧。

第一步：魚收拾幹淨切段，魚身切幾個刀口，燒的時候方便入味。

第二步：蔥切段，姜蒜拍塊，八角兩個，花椒適量。

第三步：取一碗，把蔥姜蒜八角花椒放入，倒入適量的料酒、蚝油、醬油、米醋、白糖、清水。

第四步：鍋燒熱倒入適量的油。

第五步：放入魚煎一下。

第六步：煎到魚皮酥黃翻另一面煎。

第七步：兩面煎好後倒入事前調好的料汁。

第八步：料汁沒過魚身就好，如果不夠添清水，蓋上鍋蓋燒。

第九步：大約燒5、6分鍾打開鍋蓋看一下，嘗下味道，根據個人的口味如果覺的淡可放少量的鹽，我一般不放鹽。輕輕的翻翻鍋不要把魚翻碎，蓋鍋蓋繼續燒。

第十步：燒到湯汁濃稠，關火出鍋裝盤。

第十一步：成品

第十二步：再來一張成品圖。

紅燒鲅魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·油不要放太多，跟平時炒菜用量差不多。2·煎魚只要皮煎到發黃酥脆就好。3·醬油選用普通醬油就可，但不能用生抽，生抽味有點淡。4·這魚我沒放鹽，因爲醬油，蚝油都很鹹，燒到一半嘗嘗味，如果味淡再放一點鹽就可，千萬別一開始就放鹽，紅燒一般越燒越鹹的。

相關食材：鲅魚

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