豬肉豆角焖面的做法步驟
第一步：活一大碗面，具體量依據自己食量定，面軟一些更好吃，然後用鍋蓋蓋上醒面。第二步：准備好用料:蔥、姜、蒜、尖椒、香菇、豆角都切成丁、絲或者薄片（豆角碗旁邊的小白色圓柱體就是專門可以拆豆角的小神器）。豬後座去皮，把瘦肉切成小拇指一樣粗一樣長的條，切一些肥肉丁用來煸炒出豬油。把所有要用到的花椒粉、大料粉、花生油、料酒、醬油、醋、香其醬准備好。用奶鍋燒好一鍋熱水以備煮肉和菜。第三步：將鍋大火燒熱，倒涼花生油，放入豬肥肉丁，放成中火，直到肥肉變成油渣，把油渣倒掉。第四步：倒入瘦肉條翻炒，當肉表面由紅剛變粉（鎖住水分，肉鮮嫩）就倒入3勺料酒去腥，繼續翻炒。第五步：直到把水炒沒，就剩肉和油。放小火，把鍋斜放，讓油集中在鍋的一邊以便炸香調料。依次放入姜絲，蒜片，蔥末炒出香味，再放入1小勺大料粉和等量的花椒粉（先放蔥姜蒜哦，不要先放幹料，不然容易糊），然後把肉和調料混合炒起來，不然肉快烤糊啦。第六步：放入青椒絲和香菇片煸炒香（喜歡吃辣的可以炒入辣椒）。第七步：待香菇和青椒的香味被炒出，倒入3勺醬油，1勺醋翻炒，你會聞到炝鍋的香味噴薄而出！這說明味道就穩了。第八步：加入一奶鍋熱水（不要加涼水，豬肉會縮緊的），放半袋香其醬（其他黃豆醬4-5勺都可以），讓湯看起來是棕色的就差不多，你可以嘗一嘗味道再決定是否還加醬。蓋上鍋蓋開大火把水燒開，換中小火炖肉20分鍾。第九步：炖肉的時間開始准備土豆條和南瓜片（削土豆太早會氧化）。土豆切成小拇指一樣長一樣粗的條，南瓜切薄片。一定要買吃起來沙沙的土豆和南瓜哦，這樣才能化在湯裏，挂在面上。如果不會鑒別，可以買紅皮土豆，小綠南瓜（拿指甲都掐不進皮裏去就說明好）。然後順手把面再揉一揉。第十步：20分鍾後依次在湯裏鋪上豆角絲，土豆條，南瓜片（讓豆角在下面等會兒蒸面不容易糊鍋），煮20分鍾。第十一步：在這個煮菜時間，可以把剛才用完的各種東西歸位，收拾幹淨廚房，然後擀面。在擀好的面皮上塗大量面粉以免切面時粘在一起。把面切成細條，用手拽成手一樣長的段（太長的面條等會兒不容易拌，面經過牽拉更薄更勁道）。把面條松散地放好，等菜煮好原封不動放在菜上。第十二步：等到菜煮好，嘗一下湯的鹹淡，加1小勺鹽，讓湯稍鹹就可（如果鹹淡正好，加面就淡了）。當菜們露出水面時，適合放面（水太多就會把面煮了的哦），蓋上鍋蓋開大火讓蒸汽最大。第十三步：把面放在菜上，不要讓面碰在鍋上，以免糊鍋。蓋上鍋蓋繼續大火蒸約5分鍾。注意聽鍋裏的咕嘟聲，咕嘟聲漸小，調成中火幾分鍾，幾乎沒水換小火1分鍾就熟了（這期間注意聞有沒有糊味，稍有糊味注意打開鍋蓋拿鏟子沿著鍋邊把菜鏟起來，但不要攪拌）。第十四步：關火後把面和菜拌勻，讓面條條分開還要沾著土豆南瓜糊。第十五步：大功告成！推薦邊吃面邊吃蒜！絕對正宗的吃法！
豬肉豆角焖面做法技巧/竅門/補充說明：邊少量倒入水邊拿筷子攪動面粉可以和得很均勻，而且不會沾得滿手面，當面變成穗狀就可以上手揉啦。
