老婆餅

美食達人@碰碰心

菜式簡介
　　疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自于裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮。要做出這份層次感相當考究，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感。

第一步：油皮:面粉 180g，白糖30g，水90g，植物油55g。將以上4種材料混合攪勻，再揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜松弛備用。

第二步：油酥:面粉140g，植物油70g。兩種材料混合攪勻即可。

第三步：把松弛好的油皮分成18等份，整成圓形。油酥也分成18等份，團成圓形。

第四步：將油皮壓扁，包上一塊油酥，包好捏合，放到砧板上壓扁。從中間往兩邊擀成牛舌狀，自上往下卷起，蓋保鮮膜松弛10分鍾。

第五步：將松弛好的面團再次擀成牛舌狀卷起，繼續松弛10分鍾。

第六步：把奶黃分成13g一個，一共18個（我奶黃豆沙各做了9個，都是13g每個）。

第七步：取一個松弛好的面團，壓成餅皮，包進奶黃餡，收口倒扣壓扁，刷蛋黃液，撒芝麻，用水果刀劃2下，不要太用力，漏出餡即可，然後塗上蛋液。

第八步：每個上面最後撒上黑芝麻。

第九步：蒸烤箱190度預熱10分鍾，烤25分鍾即可。根據餅的大小，觀察老婆餅上色效果，可自行調整烘烤時間。

老婆餅做法技巧/竅門/補充說明：

控製好時間，看到烤出自己喜歡的顔色時，上面蓋上一層錫紙，這樣顔色就不會繼續加深了。

菜譜標簽：下午茶烘焙

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