老婆餅的做法步驟
第一步：先來揉面，將黃油室溫軟化，加入低筋面粉揉搓成團，因爲現在的天氣比較涼，所以揉搓的時候會感覺有些不往一起聚，多揉搓一會兒就好了，不需增加黃油的量。第二步：再來揉油皮，將所有油皮的食材倒入一個揉面盆裏，反複揉成團後。第三步：再拿出來在揉面墊上揉成光滑的面團，接下來將油皮和油酥各平均分成8等份。第四步：油皮按扁包住油酥，收口要捏緊，不要露酥，不然後面就會有混酥露酥的現象出現，導致分層不明顯，甚至不分層。第五步：用擀面杖將其擀成長條狀，再從上向下卷起來，再擀一次，再卷起來，擀的時候注意不要反複上下擀，要從中間向上擀，再拿起擀面杖從中間向下擀，這樣不容易破酥。第六步：最後將卷好的面皮蓋上保鮮膜醒一會兒，一定在蓋保鮮膜，不然表皮就會風幹，接下來的操作面團就會硬，包不上或是露酥。第七步：將豆沙餡分成大小一致的圓球，每個圓球的重量在30克左右。第八步：取出醒好的面團在中間按壓一下，再把兩邊向中間按壓，然後用擀面杖擀開或用手慢慢壓開，將豆沙餡包在其中，用虎口將面團慢慢收口，並捏緊，注意收口處面團一定不能太薄，不然等下就會露出豆沙。第九步：將包好的圓形老婆餅放在案板上，收口朝上，用手掌輕輕向下按，將其按壓成圓餅狀，不要太薄，用鋒利的刀在每個老婆餅上劃幾刀，劃到露出豆沙就可以了，不要劃透，表面刷一層蛋黃液，再撒上適量的黑芝麻就可以了。第十步：烤箱預熱，上下火，中層180度烤30分鍾左右。
老婆餅做法技巧/竅門/補充說明：1·油酥因爲受室內溫度的影響，所以狀態會略有不同，夏天會比較油，而春秋天就會比較幹一些。
2·油皮揉的時間長一些會更均勻，對接下來的操作會比較容易些。
3·油皮包好油酥後，擀開再卷起來，醒著的時候一定要蓋上保鮮膜保持表面的濕度，不然表面風幹了，一是不好包，二是會變硬再擀開就露酥了。
4·每個人的烤箱都不相同，所以烤箱的溫度和時間要根據自己的實際情況來調整。
