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低糖菠菜羅宋包

美食達人@尋找桃花島
低糖菠菜羅宋包封面圖

菜式簡介
  要說最近最火的網紅美食,非“包薩”莫屬。第一次聽到這名字,你可能有點兒懵,包咂和披薩咱都吃過,那包薩是什麼?其實說白了,就是一只可蒸可烤,把披薩當餡的包子。對喜歡新奇事物的年輕人來說,它個頭小方便拿,有香醇拉絲的奶酪夾餡,中西結合接地氣,因此迅速流行起來。
  不過我覺得它的噱頭大過味道,不如專業面包師配方做的“低糖菠菜羅宋包”好吃。
  雖然它和包薩的外形看起來都小巧可愛,都有香甜松軟的外皮和拉絲的馬蘇裏拉奶酪餡,但是這款羅宋包經過烘烤後更具黃油醇香,用菠菜汁和面,無任何人工添加劑,低糖也更健康。而且它的製作時間更短也更靈活,提前一晚和面冷藏,第二天直接發酵一次就能達到普通面包發酵兩次的松軟效果,非常適合想吃得健康,又沒多太多時間來做的上班族,接下來一起看看做法吧。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度高級
主材料
甜面團老面250克
菠菜汁90克
菠菜羅宋面團658克
馬蘇裏拉奶酪碎100克

低糖菠菜羅宋包的做法步驟

  • 第一步:先提前一晚製作甜面團老面,放入冰箱冷藏一晚,第二天(24小時內)直接取用,可節省一次發酵時間,成品同樣松軟,放幾天也不會變幹變硬。將除黃油之外的所有材料倒入廚師機或面包機,攪拌成團,到能拉出邊緣粗糙的厚膜,加入切成薄片的軟化黃油繼續攪至完全吸收,拉出薄透不易破的“手套膜”,此時面團溫度不超過29度,裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏發酵一晚。
  • 第二步:把菠菜和水放入料理機,打碎成沫,倒出備用。將“菠菜羅宋面團”的所有原料放入攪拌桶裏,啓動和面,攪成表面光滑的面團,分成每個100克的面團,滾圓再搓成如圖的水滴狀,蓋好靜置松弛10分鍾。
  • 第三步:松弛好之後,一手扯住水滴形尾部,一手拿擀面杖,把面團擀成寬9cm,長42cm的長錐形。把面團的光面翻到背面,在寬的一端撒15克馬蘇裏拉奶酪碎,然後卷起。
  • 第四步:卷到尖頭的那端,把接口壓在底部。切小片黃油放在烤盤上,再把卷好的菠菜羅宋包放在上面,入烤箱中層,設置溫度28度,濕度75%,發酵50分鍾左右。發酵好之後,用割包刀在中間割1·5—2cm深的口子,撒入約3克馬蘇裏拉奶酪碎。
  • 第五步:將烤箱預熱好,上下火170度,把菠菜羅宋包放入烤箱中層,烤7分鍾後取出,表面用刷少許融化的黃油,再放回烤箱繼續烤5分鍾。最後刷一次黃油,再烤3分鍾,取出。
  • 第六步:最後在表面擠上菠菜奶油(黃油、去汁菠菜汁和鹽混合即可),用刷子刷勻,就可以趁熱吃啦。
  • 低糖菠菜羅宋包做法技巧/竅門/補充說明:

    羅宋包底部的黃油能讓它在烘烤的時候,底部一直處于黃油煎烤的狀態,面包底會更香酥。烘烤中途在表面塗黃油,能讓黃油滲透入面包內,味道更香濃。

    菜譜標簽:烘焙早餐
    相關食材:菠菜

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