豆腐腦的做法步驟
第一步：選擇優質幹黃豆，泡開後與清水按1：7的比例磨漿。第二步：這是點腦的關鍵東西：葡萄糖酸內脂。它的用量是：一兩幹豆的漿用一克內酯，二兩幹豆的漿就用二克內酯······。用一匙水容解內脂，放入點腦用的器皿裏。我用的是微波爐蒸飯煲。第三步：將豆漿煮開煮熟，沖入有內脂（容解）的器皿中。靜置約十五分鍾即成豆腐腦。中途不得攪拌。第四步：豆漿能點出來多少腦和點出的老嫩與豆漿的濃度有直接的關系，點成後應該是成品腦和滲出的清水。濃度越低腦越少也越嫩。腦越老滲出的清水就越少。（漿上有點沫，我沒撇，結果留在了腦上。真影響美觀。）第五步：如果滲出的水不是清的，而是還有豆漿的話，那就是內脂的量小，可以再容解一點內脂兌入。如果覺得味道有點酸，那是因爲內脂放多了。如果不是太嚴重的話並不影響食用。第六步：這次做的是鹵汁豆腐腦，所以要打鹵。我用的是黑木耳和黃花菜。鍋內放入底油和大料略煸，依個人口味放入蔥姜蒜炝鍋，倒入黑木耳和黃花菜，放入醬油和水。煮開後放入調味料：鹽、味精、雞精，用澱粉勾芡。第七步：放入打好的鹵就成了。再放入蒜汁、韭菜花、香油、辣椒油等。
豆腐腦做法技巧/竅門/補充說明：一定要濾幹淨豆渣。
總之，豆腐腦嫩是因爲豆漿濃度低，反之就是濃度高。出來的水是清的，說明豆漿全部反應了，反之就是沒全反應，可以再化點內酯放進去，輕輕晃動使之充分結合反應。要是酸了就說明內酯放多了。這就是幾個原則。掌握了這幾條就能想做什麼樣的做什麼樣的了。
對了，還有一條，如果上述的都做到位了，但豆腐腦總是成不了型的話。那是因爲豆漿裏的豆渣太多。這點也很重要。
