半燙面梅幹菜肉餅

第一步：梅幹菜100g。

第二步：梅幹菜挑去雜質。這次買的品質不好，我多清洗了幾次。

第三步：肉餡肥瘦比是6：4，切成細小的丁狀，切不小可以剁幾刀。梅幹菜擠幹水後切細碎些。

第四步：200g面粉，加入1·5g鹽拌均。用開水燙一半面，另一半用涼水和。總用水量130g。

第五步：剛和好的面比較粗糙。蓋蓋省一會。

第六步：肉餡中加入姜粉、白胡椒粉適量，料酒1勺、東古一品鮮醬油1勺、老抽1勺、鹽2g、糖2g拌勻。

第七步：再切碎兩個小米辣拌入。

第八步：炒鍋放入少許油。因肉餡較肥，所以油放的少。

第九步：下入腌過的肉餡煸炒至肥肉變透明狀。

第十步：下入梅幹菜炒勻。

第十一步：調入適量的鹽。鹽要根據梅幹菜的味道加。

第十二步：晾涼後加入香蔥碎拌均。

第十三步：等待肉餡變涼的時間，我們用來搓揉面團，搓揉至面團光滑。

第十四步：切成8個劑子。

第十五步：擀成中間厚四周薄的包子皮。

第十六步：包包子的手法包入餡料。

第十七步：按先後順序整多排放。有紋路的一面朝上壓扁。

第十八步：擀時要及時翻面，兩面都擀。注意：不能只擀一面！

第十九步：平底鍋刷油，油不要多了，餅上面也涮點（也可以不刷油幹烙）一面煎黃再翻面。

第二十步：外皮軟而筋，餡香味美。