酸菜魚怎麼做的的做法步驟
第一步:草魚,把魚頭和魚排剔出,魚肉片成魚片,魚片不要太薄,大概1·5厘米左右,魚骨和魚片分別撒上鹽,抓勻,靜置15分鍾。第二步:酸菜用水浸泡沖刷多遍把酸菜切成你想要的任何大小,切好後最好再用淨水浸泡清洗一遍。第三步:姜,蒜切片備用(蒜片用的時候要分三個階段使用,不要一次用完)。第四步:野山椒用水沖刷一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的時候受熱爆炸。第五步:把酸菜撈出擠幹水分。第六步:鍋裏燒熱油,放入一半花椒,炸香後撈出花椒不要。第七步:鍋內放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香。第八步:繼承放入酸菜炒香(可以多炒一會,讓葉子看上去有些發白的感覺最好)炒酸菜的同時,在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻。第九步:抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻(在炒酸菜的同時進行哦,可以一手炒菜一手抓魚片)抓勻後的魚片呈這樣的狀態。第十步:在炒好的酸菜中加入開水(記住必需要是開水)把魚頭魚骨先放入鍋內煮開(大概煮兩分鍾即可)。第十一步:在煮開的湯鍋裏放入雞精,然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面(整個過程要快,以免先放的魚片太老,後放的還太嫩)把全部魚片迅速放好。第十二步:用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓一壓,記住不是用鍋鏟翻炒,魚片全部變色後就可以關火,出鍋。(這個過程中可以嘗一下魚湯的味道,再自己調整鹹淡程度)。第十三步:把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內,表面撒上小蔥,生蒜片,一把白芝麻,一半的紅辣椒。第十四步:用另一個幹淨的鍋燒熱油,油要稍多一些,炸香花椒後撈出花椒油裏加入剩下的紅椒和蒜片,爆香,油一定要燒熱,火不要太大,以免把幹紅椒和蒜片炸焦。第十五步:把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯,厚味的酸菜魚就算是完成了。
酸菜魚怎麼做的做法技巧/竅門/補充說明:看著步驟挺多,實在做起來真的並不複雜,只是我比較煩瑣,怕在任何一個環節不留意影響的終極的口味,在你喝湯的時候一定會感觸原來自己也可以把酸菜魚做的這麼厚味!