酸菜魚（附魚肉滑嫩小竅門）

1、剔出的魚骨不要丟棄，可以先用來熬湯。

2、滑魚片時要一片片放入，否則容易沾粘，不易熟也影響美觀。

3、酸菜魚中可根據個人放入自己喜好的食材。

4、由于買的是現成的袋裝酸菜魚調味包，所以沒有加入花椒或胡椒粉之類。調味也省略了，如果沒用調味包，自己製作，最後可將花椒加入熱油中，然後淋在魚肉上。

【魚肉嫩滑小竅門】：

1、魚片要切薄。

2、片好的魚片放入清水中。

3、加入生粉，蛋清與魚肉一同拌勻，魚片越粘手，魚肉越嫩。腌製時不能加水。

4、湯汁大火燒開後，將魚片放入，時間不要太久。燙熟即可，因爲最後要撒上熱油，余溫也會使魚肉更熟。