酸菜魚

美食達人@清歡的煙火生活

菜式簡介
　　做酸菜魚，都是先把魚切成片，再酸菜湯裏煮，但是冷凍過的魚是不適合做魚片的，所以這次我們做的是酸菜燒魚塊，魚肉事先放入油鍋裏炸了一下，再放入酸菜裏燒製十來分鍾，使每一塊魚肉都吸足了酸菜的鹹酸，魚肉的鮮與鹹酸結合在一起就是一把米飯的殺手，讓人不折服都難！

第一步：姜放水裏清洗幹淨表面的泥土，姜皮可以不去除，然後把洗好的姜放入蒜臼裏搗十幾下，把姜搗成姜泥。

第二步：把解凍後的魚肉清洗一下，切成小塊，然後放入鹽、姜泥抹勻，它倆可以讓魚肉恢複新鮮感，接著放入一匙的高度白酒拌勻，高度白酒可以有效去除冰凍魚肉的腥味。而且這樣處理的魚肉是不會粘鍋的，然後腌製十分鍾。

第三步：准備一碗酸菜，酸菜可以是自己家腌製的，也可以去菜場或超市買袋裝或是散裝的酸菜。

第四步：鍋中倒入適量的食用油燒熱，油溫七分熱時，放入腌製好的魚塊炸製。將魚的兩面炸製金黃色後就可以撈出。炸魚時要小心防止熱油濺出燙傷人。

第五步：魚肉炸好撈出後，直接在油鍋裏放入酸菜翻炒一會，炒出酸菜的香味。如果感覺油太多可以舀出來一些。然後倒入約兩匙的生抽醬油翻炒均勻。

第六步：倒入一碗熱水煮沸，放入炸好的魚塊燒製，放入適量鹽，用中小火燒製十分鍾左右，我們放的湯汁足夠多，所以魚肉不用翻面。

第七步：肉燒製入味後，根據個人喜好放入適量的小紅椒、白胡椒粉、雞精調味後就可以出鍋了。

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

腌製魚肉時已經放鹽，酸菜也含有鹽分，所以燒製菜肴時就不用再放鹽了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：酸菜

相關菜譜：: 豬肉酸菜餡餅的做法; 紅果家菜譜之酸菜魚的做法; 麻辣酸菜魚的做法[圖解]; 酸菜炖酥肉的做法[圖解]; 酸菜白肉火鍋的做法[圖解]; 酸菜魚的做法[圖解]; 麻辣酸菜魚的做法; 酸菜燒雞的做法; 培根酸菜煎的做法; 東北特色-----酸菜豬肉蒸餃的做法; 家庭自製酸菜米線的做法[圖解]; 東北家常菜—脊骨酸菜炖凍豆腐的做法; 酸菜炒大腸（附清洗全過程）的做法; 水煮酸菜魚片的做法; 老壇酸菜牛肉醬拌面的做法; 【四川】酸菜汆羊肉的做法[圖解]