麻辣酸菜魚

第一步：草魚治淨，剪去魚鳍，切成片；（片魚的方法：http://home·meishichina·com/space-54288-do-blog-id-102559·html）

第二步：倒入適量料酒，待料酒充分被魚片吸收後，再加入1茶匙澱粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌製備用；

第三步：魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽腌製備用；

第四步：泡青菜切成小段，加一兩個泡辣椒更好；

第五步：准備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對半切好（由于現在很多幹辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替幹辣椒，效果更好！）；

第六步：泡野山椒也要對半切一下備用；

第七步：炒鍋放少許油，油還沒熱的時候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來，將花椒的香味炸出來（把握不好的話最好把火調小點）；

第八步：將圖5中的配料倒入翻炒均勻，加白酒、和泡野山椒炒勻；

第九步：再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香；

第十步：加適量水，燒開，如果有大骨湯、高湯就更好了！

第十一步：湯燒開後，將魚頭和魚骨放入，煮開後用小火煮10分鍾，煮出鮮味；

第十二步：在煮魚的時候，可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老姜、三根小蔥切碎，再准備少許花椒，這是在魚片煮好出鍋後，撒在表面的，用來提升菜品的香味的；

第十三步：魚頭和魚骨煮好後撈出，把火關至最小，將魚片一片一片放入，魚片全部放入後，再將火調大；

第十四步：再次煮開後，魚片基本就熟了！

第十五步：魚片煮好後，將魚片和湯全部倒入容器中；

第十六步：撒上圖12中的配料；

第十七步：鍋洗淨，將少許油燒熱，澆在魚表面的配料上即可。