豆沙青團

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　青團好吃，但艾草不好買；其實不用艾草也能做而且用料簡單，不但春天能吃到，而且一年四季不管啥時，只要想吃隨時都可以做；用它們做出來的青團，和艾草一樣的的清香翠綠，口感軟糯有彈性，不粘牙；出鍋我就忍不住吃了一個熱的青團，拍完照忍不住又吃了一個；其它的不能再吃了，因爲我還想送點給哥哥和姐姐們品嘗呢；他們吃過後，還發信息過來，說我做的味道，不油膩且甜度剛剛好，比外面買的還要好吃；自己做的美食，能得到家人們的一致認可，就是對我的最大動力；不知您，贊成不？

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 糯米粉250克; 豬油6克; 白糖8克; 菠菜汁200克; 玉米澱粉50克; 沸水30克左右

輔助料: 豆沙餡適量

豆沙青團的做法步驟

第一步：備好全部食材。

第二步：菠菜洗淨入沸水鍋中焯燙變色，撈出放進料理機，加少許清水打成菠菜泥；過濾下更細膩，當然不過濾也是可以的；還可以加少許小蘇打保護翠綠；不過我沒有放，但口感更好。

第三步：盆中放入白糖和糯米粉，邊倒菠菜汁邊用筷子攪拌，攪到看不到幹粉就可以了。

第四步：大致揉成團加入豬油，再揉成光滑；豬油和白糖量都放得是最少了，也可改放10克植物油。

第五步：另取一小碗，倒入玉米澱粉，再分次沖入30克左右的沸水，快速拌勻揉成面團，放入糯米團中再次揉勻，多揉會兒做出來的青團口感才會更加Q彈。

第六步：揉好後搓長條，按自己喜歡大小分割小劑子。

第七步：紅豆沙提前搓球，這樣包的時候會比較方便。

第八步：取個劑子用手指按成小窩窩，放上豆沙球，借助虎口慢慢把面皮向上收攏包嚴。

第九步：包好後再用雙手掌心把面團搓一搓，搓圓搓光滑後放在蒸屜上。

第十步：鍋中燒開水，水開後，把蒸屜放入蒸鍋中。

第十一步：加蓋大火，蒸10分鍾，蒸的時間過長，青團容易塌陷哦。

第十二步：然後在青團表面，刷一層簿簿的熟玉米油。

第十三步：親有沒有發現：剛揭開鍋蓋時，青團的顔色比較淺，然後會慢慢變得深點；哈哈：這個就是天然色素的緣故了。

第十四步：最後再保鮮膜包起來，保持濕潤且防粘，還方便食用。

第十五步：個個皮簿餡足，吃不完的放冰箱保存，吃前用微波爐加熱20秒就可以了。

豆沙青團做法技巧/竅門/補充說明：

1、純糯米粉太軟，蒸好後容易塌陷，所以做青團最好不要全用糯米粉；加入適量小麥澱粉或是玉米澱粉、粘米粉，不容易塌餡且口感更好。
2、不同糯米粉吸水不一樣，加水的時候，可依面團的實際情況來調整。
3、青團要用開水蒸，且蒸製時間不宜長，10分鍾就好，蒸長了青團也是容易塌的。
4、吃不完的青團放冰箱保存，再吃的時候用微波爐加熱20秒就可以了。

菜譜標簽：小吃清明

相關食材：豆沙

相關菜譜：: 【粵菜】--芝麻豆沙餅的做法; 五彩豆沙湯圓的做法; 自製綠豆沙的做法; 免炸豆沙春卷的做法; 網紅仙豆糕（豆沙版）的做法; 蝦仁土豆沙拉的做法; 豆沙酥的做法; 蔓越莓豆沙面包的做法; 豆沙薯泥糕的做法; 螃蟹豆沙包的做法; 豆沙包的做法; 香甜、綿軟、營養的早餐包——【南瓜豆沙排包】的做法; 豆沙鲷魚燒的做法; 糯米粉豆沙小餅的做法; 自製黑豆餡（豆沙餡）的做法; 南瓜豆沙包的做法