臘肉焖春筍
菜式簡介
春筍是大自然賜予人間的美味，一定不能錯過它。雖然我住在沒有竹子的北方，但是物流這麼發達，即使是新挖出來的春筍，也能在一二天之後送到家。加上物流費，這春筍到家著實也不便宜。筍子按個頭大小來算，小的要有9塊錢一斤，稍大點兒的都要14、5塊一斤了。但是就好這一口，即使在往年這時節，菜市場上的春筍我也要買幾回，再貴也要趁著這個鮮嫩勁兒吃個把月，否則就要等一年。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雷筍6根
- 臘肉1條
- 輔助料
- 蔥花少許
- 鹽少許
- 熱水1碗
臘肉焖春筍的做法步驟
第一步：新鮮雷筍現吃現剝皮，出土後在7日之內食用完。
第二步：從底部向上一層層剝掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；筍尖部分的筍皮也是鮮嫩可食；根部和老皮削掉，清洗幹淨。
第三步：臘肉一條；臘肉在烹饪之前要放在水裏煮開10分鍾，可以去除掉表面在製作、運輸和儲藏時的汙物，煮過後的臘肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，無需再煮。
第四步：臘肉切薄片，皮也帶上不要去掉。
第五步：筍縱剖兩半，再改刀切細長條。
第六步：筍中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分鍾，再過涼水沖透，可去除草酸，還能保持筍的清脆鮮嫩。
第七步：炒鍋中倒少許油，油溫5、6成熱時，將臘肉片和蔥花一同入鍋，迅速翻炒幾下，使臘肉的肥肉部分變成透明狀。
第八步：將筍條入鍋翻炒，臘肉有鹹味，所以是否放鹽根據口味酌量添加；倒一碗熱水，蓋蓋子，小火焖5分鍾可出鍋。
第九步：臘肉焖春筍，又脆又香根本停不住口！
臘肉焖春筍做法技巧/竅門/補充說明：
1·筍要烹饪前一定要焯水，以去掉過多的草酸，草酸不但會讓口感發澀發麻，還會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，排不出去就會滯留在體內形成腎結石；
2·臘肉在烹饪前水煮10分鍾，能有效去除掉表面的汙物，還能讓臘肉濕潤，入菜後不幹不硬；
3·加一小碗水焖炖，可以使臘肉的鹹味釋放出來，也能將其中的部分油脂讓筍吸收，鹹鮮美味。
答配菜譜：臘肉與春筍的做法