70%中種法淡奶油吐司的做法步驟
第一步：將中種面團的所有材料混合揉成面團，放入打蛋盆內，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵17小時。第二步：種面團發酵至三倍大左右，發酵好的面團拉開裏面的面團狀態爲蜂窩狀。（冰箱冷藏溫度不同，種面團發酵有可能達不到3倍大，這屬于正常現象）第三步：主面團黃油以外的材料放入廚師機面桶內，發酵好的種面剪成小塊也一並放入，廚師機2檔攪打十分鍾左右，可揉成光滑的面團且略有筋度。第四步：加入黃油，繼續2檔15分鍾轉3檔5分鍾，能扯出較爲結實的透明薄膜即可。第五步：揉好的面團整理光滑，保鮮膜密封，室溫靜置30分鍾。第六步：揉好的面團溫度最好控製在26度左右最佳。第七步：將面團稱重均分爲6個小面團，滾圓，蓋保鮮膜松弛5-10分鍾。第八步：取一個松弛好的面團，輕輕的擀成長舌狀。第九步：翻面，自上而下卷起成圓柱狀。第十步：全部卷好，蓋保鮮膜松弛15分鍾。第十一步：取出卷好的面團，再次輕輕的擀成長舌狀，邊緣有氣泡的話用手拍掉，翻面，從上往下卷。第十二步：三個一組放入吐司盒，在烤箱內發酵，設置38度，放一碗熱水。第十三步：發酵到吐司盒的8-9分滿。第十四步：烤箱上火185度下火175度預熱至少十分鍾，再放入吐司盒，烘烤42分鍾左右。第十五步：出爐後輕震一下模具，脫模，面包表面可刷上一層薄薄的黃油，在晾架上放至手溫裝袋保存。
70%中種法淡奶油吐司做法技巧/竅門/補充說明：1·種面團液體比例偏低會比較幹，揉成團即可。
2·種面團在溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鍾再放入冰箱。
3·冰箱冷藏溫度不同，種面團發酵有可能達不到3倍大，這屬于正常現象。
4·烤箱的溫度跟時間僅供參考，請根據自己的烤箱脾氣酌情調整。
5·配方爲2個450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱爲柏翠3060，廚師機爲柏翠4500。
