麻油雞翅

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　上油管子看美食視，常常看到寶島的麻油雞，不同縣市、不同店家，做法各不同，後來又參考了James的視頻，綜合大家的長處和自家的條件，學做起來。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝煮; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 雞中翅12塊; 雞翅尖12塊

輔助料: 枸杞籽1把; 紅棗4顆; 生姜約20片

麻油雞翅的做法步驟

第一步：雞翅解凍後放入一大碗，放冷水沒至雞翅，加入精鹽1小匙，調勻，浸泡20分鍾以去血水和雪藏味。

第二步：放枸杞籽入一小碗，稍沖洗後吸幹水，加入白酒約1/4杯，浸泡。

第三步：紅棗開邊去核，生姜連皮切片。

第四步：開鍋大中火，鍋放菜油2大匙作底油，鋪入雞翅煎製。

第五步：煎至淺黃色就可以，主要是定一定型以不讓雞翅滲血水，盛起備用。

第六步：鍋放麻油約2大匙，加入生姜片，中小火，把姜片煎出味。

第七步：倒入雞翅和紅棗。

第八步：加入芝麻油2大匙、稍翻炒。

第九步：倒入石湯鍋，加清水沒至雞翅，再加白酒1/4杯，加精鹽1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、當歸1片，把湯汁燒開，改小火慢炖至雞翅變軟，約30分鍾左右。

第十步：雞翅炖軟後，連酒和枸杞籽倒入湯鍋，攪拌幾下，試味，如不夠鹹可適當加點點精鹽，雞翅部分就完成了。

第十一步：因爲湯汁比較油性，可以把面上的湯汁勺起來放另一鍋。

第十二步：放入青菜，如白菜、菜芯或生菜等等，都十分合適，青菜可以把湯的油吸收而青菜又口感嫩滑，相得益彰。Enjoy ！

麻油雞翅做法技巧/竅門/補充說明：

一、芝麻油不宜大火，會變苦，所以，要鍋在加了芝麻油後經改爲小火；
二、如果有黑芝麻油就更香；
三、在煮雞翅時加了1片當歸是爲去腥和提香，不宜多用，否則當歸味太重就變成婦女藥膳味了；
四、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞翅麻油

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