豌豆仁炒牛肉

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　豌豆中含有豐富的優質蛋白、維生素、膳食纖維等營養物質，其味甘可健脾、潤燥，四月時令蔬菜之一，搭配牛肉同炒，鮮香下飯，牛肉低脂高蛋白，營養豐富，豌豆仁翠綠甘甜也鮮美，一份快手營養家常菜。
　　【豌豆仁炒牛肉】豌豆仁150克、牛肉250克、洋蔥50克、紅辣椒20克、蒜片10克、姜10克、蚝油1大匙、生抽1湯匙、老抽少許、清水適量、澱粉半湯匙、蛋清半個、精鹽3克、食用油適量。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 豌豆仁150克; 牛肉250克

輔助料: 洋蔥50克; 紅辣椒20克; 蒜片10克; 姜10克

豌豆仁炒牛肉的做法步驟

第一步：切牛肉，看到牛肉的切口，要橫著紋路切，將它切斷，這樣炒製出來的牛肉口感不柴。可以購買切好的牛肉片或是問店家如何切。

第二步：腌製牛肉，腌製牛肉時，先加入清水，少量添加，順時攪打，讓牛肉完全吸收清水後再加下一次，後加入精鹽、澱粉、蛋清半個繼續攪拌上勁，最後加入少量的食用油鎖住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品質和攪打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉濕潤有光澤。如有小蘇打，可加少量小蘇打，會更鮮嫩。

第三步：炒牛肉配料和調料，備好料汁，料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水，少量澱粉拌勻。

第四步：准備好的豌豆仁，開水下鍋，大約煮二分鍾後撈出過冷水。

第五步：炒香配料，後加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉時火候不宜太小，要快速劃散，讓牛肉快速受熱均勻，翻炒要快。

第六步：牛肉炒至變色後，加入豌豆仁、紅辣椒，加入准備好的料汁翻炒均勻。

第七步：炒至均勻，收汁出鍋了，豌豆仁翠綠，牛肉醬香鮮美又下飯，營養家常菜。

第八步：營養豐富。

豌豆仁炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、炒製鮮嫩牛肉，一是講究切牛肉片，要橫切斷它的紋路；
2、腌製牛肉時可加少許小蘇打腌製後沖洗後，再加調料，小蘇打有詳細說明，可以按量使用小蘇打；
3、炒製牛肉時旺火快炒，提前備好調料汁，炒製省時快捷；
4、上班族帶飯可提睡前腌好牛肉冷藏，早上炒製就可以帶飯了。

菜譜標簽：熱菜宴客菜家常菜下飯菜

相關食材：牛肉豌豆

答配菜譜：豌豆與牛肉的做法

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