上海熏魚

美食達人@海味八珍AX3k6

菜式簡介
　　自從鮑叔的旅遊圈隨著追星步伐從廣東偏移到上海，江浙菜和本幫菜養得鮑叔這探店的口味也愈發偏甜，接連嘗試了不少招牌特色後，發現「上海熏魚」的口感同樣適合沿海人們的喜好，這一腌一炸的做法除了甜口的濃油赤醬外，也還是熟悉的家常風味。

第一步：草魚清洗處理幹淨後切2cm厚塊狀，放入姜片、蔥段、料酒，並用澱粉抓勻腌製2小時左右。

第二步：取鍋倒入半鍋清水，加入姜片、蔥段、八角、桂皮、花椒，煮15分鍾左右。

第三步：繼續往鍋內加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、冰糖，水量減少至一半時加入蜂蜜繼續熬煮，直至湯汁濃稠熄火盛出放涼。

第四步：鍋清洗一下，倒油加熱，油溫至8成熟左右放入腌製好的魚塊炸至棕色。

第五步：將炸好的魚塊放入醬汁中浸泡3-4小時即可上桌。

上海熏魚做法技巧/竅門/補充說明：

熏魚主要産自江蘇、浙江、上海一帶，曆史悠久僅文字記載便可追溯至明代，在發展過程中逐漸與爆魚融合，並逐漸省略掉熏的步驟，進而形成當前市面上所見的烹饪形式。熏魚作爲江浙滬地區過年必備食品，有著利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。

菜譜標簽：熱菜本幫菜

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