青梅酒

美食達人@清水淡竹

菜式簡介
　　青梅季極短，稍不留神，梅子就下市了，所以不妨釀瓶青梅酒，留下這份江南味道。

第一步：初夏時節，梅子青青。

第二步：青梅若幹。

第三步：用大量鹽來搓洗梅子，每一顆梅子都要揉搓，這個步驟叫做“殺青”，可以去除青梅的苦澀味。

第四步：用清水洗淨，浸泡2-4小時。

第五步：放在簾子上置于陰涼處風幹水分（青梅用鹽搓洗後，表面變黑，不影響泡酒）。

第六步：用小叉子給青梅挑去蒂，挑出有蟲眼、腐爛和傷痕的青梅。

第七步：用叉子在青梅上面叉些小洞，便于汁液滲出。

第八步：一層青梅一層冰糖放到幹淨無水無油的玻璃瓶中。

第九步：加入高度白酒，蓋蓋密封保存在陰涼處3~6個月，把等待留給時間……

菜譜標簽：飲品

相關食材：青梅

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