玉米餅
菜式簡介
玉米餅，是采用玉米面烘烤而成的餅狀食物，色香味俱全，有嚼勁，香酥可口，質地松軟，老幼皆宜。玉米是一種粗糧，在越來越崇尚健康的今天，食用粗糧已經成爲一種時尚。長期食用粗糧既可以滿足人體對粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營養。下文主要介紹玉米餅的和面配方、製作工藝和相關注意事項。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烙
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 玉米粉250克
- 面粉100克
- 開水250克
- 溫水300克
- 雞蛋80克
- 泡打粉適量
- 酵母粉適量
- 輔助料
- 白糖適量
玉米餅的做法步驟
玉米餅做法技巧/竅門/補充說明：
注意事項
1、在加入酵母前，一定要將面煳的溫度降下來，以免燙壞掉酵母。
2、玉米餅熟製時，一般用中火或中小火，火候大小根據所用爐具情況決定，不能用大火，以免烙糊。
玉米餅的配方說明
1、面粉選用說明
製作玉米餅時，建議選擇中筋面粉，也有選用高筋面粉的，但是容易出現回縮、不掉渣現象。也選擇高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、酵母的活化說明
酵母的作用就是通過生物發酵産氣，使得面團內部産生大量的氣體，從而使玉米餅飽滿蓬松。酵母的使用量一般爲0·5～1%，酵母使用前，建議先將其活化，就是用適量溫水溶解，靜置幾分鍾即可。
3、泡打粉的使用說明
泡打粉的作用就是協助酵母産氣，彌補酵母産氣不足，使得製作的玉米餅更加飽滿蓬松。泡打粉的建議使用量爲1·5～2%，以幹粉總重量計。
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