肉夾馍的做法步驟
第一步：中筋面粉、幹酵母、白糖、室溫清水准備好，加點白糖可以給酵母提供養料，提高發酵速度。第二步：將幹酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先靜置2分鍾，讓酵母融化在水中；用筷子將面粉攪拌成絮狀。第三步：手揉成較光滑的面團；蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵。第四步：等待面團發酵時來炖肉，我用的是筋頭巴腦牛肉，化凍後用涼水淘洗兩遍，洗去多余的血水；將筋頭巴腦切成雞蛋般大小，入涼水鍋中，大火煮開，邊煮邊用勺子將浮沫撇掉；這個過程要持續5分鍾左右。第五步：撇掉浮沫的牛肉和湯清爽了很多，將【牛肉材料】中的調料及適量醬油、鹽倒入鍋中，如果水不夠多，可添加熱水；小蔥打結，姜切厚片，還有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。第六步：蓋上高壓鍋的蓋子，上汽後焖炖40分鍾左右，等壓力泄去之後再開蓋。第七步：發好的面團是原來的2倍大左右，掀起面團，面團底部有均勻細長的氣孔，並有微微發酸的發酵味道。第八步：將面團放在案板上，抓兩把面團，稍用力將面團揉搓光滑，切開面團後，截面處看不到明顯的氣孔；揉面的時間約爲5分鍾。第九步：將面團分爲4等份，搓揉成細長條後盤成卷，底部壓在下面，按扁，擀成厚度約爲3毫米的薄片，因爲是發面的，所以要留出膨脹的空間，如果太厚，中間不易熟。第十步：平底煎鍋中倒少許油，將面坯放入煎鍋，待底部定型後翻面，火力隨時調整大小，防止煎糊；蓋蓋子，中小火焖烙，路途需翻身兩次，使兩面受熱均勻呈金黃色。第十一步：待面餅膨脹，和鍋底接觸的一面發出滋滋的清脆聲，可翻面檢查；兩面均金黃色時，出鍋；直到把所有的面坯全部烙好；餅熱吃涼吃均可。第十二步：用高壓鍋焖炖好的筋頭巴腦牛肉，非常爛乎。第十三步：取適量切成小丁，再舀兩勺肉湯淋在肉丁裏，小蔥、香蔥 、青椒、辣椒、洋蔥等可生食的菜都可以放入，吃起來不膩，還豐富口感、增加營養。第十四步：將餅橫剖兩半，尾端不要切斷，將牛肉塞到餅中，塞得滿滿的，大口開吃吧！第十五步：肉夾馍，早餐吃2個，特滿足！
肉夾馍做法技巧/竅門/補充說明：1、先揉面、發面，再用高壓鍋將筋頭巴腦牛肉壓熟，時間上安排好，一點兒不費時；
2、肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感並補充維生素；
3、餅可以放少許油烙，也可以用烤箱烤。
