孜然炒肉夾馍
菜式簡介
一說起肉夾馍，大家就會想到臘汁肉。其實在西安還有另外一種人氣夾馍——孜然炒肉夾馍。我不是西安人，這些都是聽朋友講的。今天現學現賣一下，請大家多多指正。
1、做肉夾馍首先就是要烙白吉馍了。我在網上搜了一下，做法基本分爲兩種，主流是全發酵，少數是半發酵。全發酵的馍烙出來比較喧軟，但我去西安吃到的馍都是很有咬勁的，所以我選擇了半發酵的方法。
2、孜然當然是和牛肉最對味了。但是在木有牛肉的時候用豬肉也未嘗不可，味道也很不錯，但還是牛肉更好吃。兩種肉的做法都是一樣的，大家可以自行選擇。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 溫水120克
- 酵母2克
- 食用堿1克
- 輔助料
- 豬肉200克
- 青椒2個
- 蔥適量
- 姜適量
- 小米辣適量
- 水澱粉適量
- 油適量
- 調味料
- 孜然粉適量
- 辣椒粉適量
- 鹽適量
- 醬油適量
孜然炒肉夾馍的做法步驟
第一步：酵母用溫水融化，靜置一會兒。
第二步：將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成小團，用手將小團面粉揉成大團。
第三步：食用堿用清水化開，用手沾取堿水，將堿水揉到面團裏，如此反複。揉15分鍾，讓面團有彈性。
第四步：揉好的光滑面團，蓋保鮮膜醒10分鍾。
第五步：將面團分成80克左右的小劑子。
第六步：將劑子搓成兩頭尖中間粗的成條。
第七步：用擀面杖擀成薄片。
第八步：從一頭開始卷起，結尾處壓到面卷的下面。
第九步：將面卷豎起，壓扁。
第十步：擀成大小合適的圓餅。
第十一步：放入餅铛，烙8分鍾即可。
第十二步：烙好的馍。
第十三步：豬肉切絲、青椒切絲、蔥、姜、小米辣切末，備用。豬肉絲中加水澱粉、孜然粉、料酒、食用油腌製20分鍾。
第十四步：鍋中油溫熱時放入腌好的肉絲，滑散炒至變色，加入少量醬油，炒勻盛出備用。
第十五步：鍋中油熱，放入蔥姜小米辣爆香。
第十六步：放入青椒炒至變色，加鹽。
第十七步：放入肉絲略炒，加孜然粉、辣椒粉翻勻即可出鍋。
第十八步：把馍用幹淨的刀橫向剖開，邊上有1-2裏面連接即可。夾上肉肉，開動吧。
白吉馍：
1、加食用堿可以使馍的表皮更加酥脆。
2、烙馍最好用平底鍋以小火慢慢烙熟，我家只有一個電磁爐，還要炒菜，所以才選擇了用餅铛。餅铛不能控製火候，烙出的馍顔色偏深，但是味道沒影響。
3、烙出的馍盡快食用，時間長了會影響脆度。所以炒菜和烙馍最好同時進行。
孜然炒肉：
1、在腌肉的時候加入孜然粉，可使肉的孜然風味更濃。
2、最後炒肉時，加調味料的速度一定要快，否則會影響肉的嫩度。