孜然排骨
菜式簡介
現在在“禁閉”期間，聽說辛香料能對殺菌殺病毒有幫助，很多時候都用了辛香料，也句玩笑話，您說，超市的辛香料銷售額是大增，起碼，這段時間筆者用的比較多，嘚啵嘚啵。話歸正轉，分享一下不久前做的孜然排骨。
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 排骨約400克
- 輔助料
- 姜米1大匙
- 蒜米1大匙
- 紅蔥頭2枚
- 面包糠2大匙
- 芹菜葉1把
- 香菜1把
孜然排骨的做法步驟
第一步：把排骨室溫後放入清水，放精鹽1小匙，攪勻，泡約15分鍾後撈起濾水。
第二步：生姜和蒜頭剁成碎米、紅蔥頭切片、香菜切段。
第三步：起鍋放底油，中大火，排骨入鍋，慢慢煸至金黃色。
第四步：把排骨撥一邊，放姜米、蒜米、紅蔥頭片和香菜梗，爆香。
第五步：再加入孜然碎、辣椒屑、紅椒粉和混合胡椒粉。
第六步：點入精鹽1/4小匙、生抽1大匙和白糖1/4小匙，兜勻，加入面包糠2大匙，讓排骨吃起來有點炒炒的感覺，翻炒均勻。
第七步：把芹菜葉切段。
第八步：把芹菜葉和香菜葉放入鍋，翻炒。
第九步：把全部材料兜勻，OK。Enjoy !
孜然排骨做法技巧/竅門/補充說明：
一、筆者喜歡用自己打的孜然碎，味道比瓶裝粉濃，所以就事先把孜然籽打碎，放入瓶裏待用；
二、對付冰凍肉類最好先室溫後再放在淡鹽水浸泡15~20分鍾以去冰凍肉類特有的味道；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
答配菜譜：孜然與排骨的做法