白灼芥蘭

美食達人@咖啡私房菜

菜式簡介
　　人可以一餐無肉，卻不能一餐無蔬菜，蔬菜忌高溫爆炒，營養素會流失，最愛這口白灼，嫩、鮮。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝焯; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 芥蘭400克

輔助料: 蒜4瓣; 白砂糖少許; 蒸魚豉油1湯匙; 鹽少許; 花生油適量; 調和油少許（焯水用）

白灼芥蘭的做法步驟

第一步：食材集合。

第二步：將芥蘭泡在淘米水中10分鍾，去除白霜，泡出隱匿在花朵中的雜物，清洗幹淨。

第三步：摘去老葉，用小刀削去根部的老皮。

第四步：老皮的存在很影響口感，去掉老皮，裏面的莖肉又脆又嫩。

第五步：將芥蘭切成段，莖肉和葉子部分分開。

第六步：蒜切末，取一小碗，准備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，清水2湯匙，白砂糖少許，攪拌均勻。

第七步：炒鍋注入清水燒開，水中加入少許食用油、白砂糖和鹽，水開先入芥蘭的根莖，焯水30秒。

第八步：再入芥的葉子部分，焯水30秒，一共1分鍾不要久。焯過水的芥蘭撈出瀝幹水分，擺入盤中。如果是夏天吃，可將芥蘭投入到冰水中，芥蘭更加脆嫩。

第九步：炒鍋入適量花生油，小火將蒜末炒至微黃，倒入碗汁，小火煮開關火，淋在芥蘭上，完成。

第十步：成品圖。

第十一步：成品圖。

第十二步：成品圖。

白灼芥蘭做法技巧/竅門/補充說明：

1、芥蘭用淘米水浸泡10分鍾，去除白霜並泡出隱匿在花朵中的雜物。這一步必要，幹淨的食材才能燒出鮮香的菜肴。
2、芥蘭根部的皮要用小刀修掉，皮很硬且多筋，影響口感，去了皮之後口感提升一大截。
3、焯水環節，水中加入少許鹽和油，可使蔬菜變得更加青蔥碧綠，不變色，色相好。水中加入少許糖，可以中和芥蘭的苦味。
4、芥蘭的莖和葉分開焯水，一共1分鍾，時間久了芥蘭會失了脆嫩感。
5、花生油炒香蒜末，再加入豉油加熱做爲淋汁，味道更加好，這是咖啡多次實驗得出的結論，朋友們可以試一試。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：芥蘭

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