潮汕美食——鱿魚芥蘭炒米粉
菜式簡介
雙節過的可真快啊，感覺一眨眼的功夫就過去了。菁廚也有段時間沒和大家聯系了，不知道各位朋友過的怎麼樣？好想念你們啊。菁廚希望大家快樂每一天！菁廚在此謝謝大家對我母親的祝福，由于在家上網的比較少，所以沒辦法一個一個的回複大家的祝福，在此一並鄭重的謝謝各位朋友的祝福，謝謝您們，有您們的祝福，我母親康複的也很快！
菁廚今天想向大家介紹一道家鄉美食——鱿魚芥蘭炒米粉，用以答謝各位朋友的祝福，希望大家喜歡！
潮汕人有別具一格的食俗，例如日常特別喜愛吃粥、有以大米粉製作的名目繁多的粿品、喜愛以腌製品爲主的佐餐小菜（鹹菜、菜脯）以及製作精致的特色小食（蚝烙、肉丸等）。其中潮汕米粉由于它具有獨特風味，質地柔韌，富有彈性，且像發絲一樣粗細的形狀，條細而勻，色澤潔白，水煮不糊湯，幹炒不易斷。潮汕米粉善于吸收佐料的味道，可配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，口感宜人，爽滑入味，味道鮮而不膩。潮汕米粉以其味道鮮美而名揚遠近，深受衆人的喜愛。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 潮汕米粉適量
- 輔助料
- 芥蘭適量
- 鱿魚適量
- 豬肉適量
- 香蔥適量
- 調味料
- 紅辣椒適量
- 胡椒粉適量
- 精鹽適量
- 雞精適量
- 食用油適量
潮汕美食——鱿魚芥蘭炒米粉的做法步驟
【營養價值】：
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙龈腫脹出血，很有幫療功效。
鱿魚(鮮)：鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑製血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認爲，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
【菁廚溫馨小提示】：
1·芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的爲佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2·鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。鱿魚之類的水産品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。鱿魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食；
3·米粉要用冷水清洗，食味才爽口，切忌用煮水浸，否則米粉易粘結成團。